但是新鲜的牛肉在制作上需要高端的操作手法，最大限度的锁住牛肉的鲜，在能在火锅中出彩，所以鲜牛肉做火锅得这么做：
食材：鲜牛肉600g、番茄1个、萝卜2根、葱1根、姜5片、蒜半头、麻椒30粒左右、干辣椒8个、大料1个、香叶半片、肉桂1小块儿、草果1个、熟芝麻1小把、郫县豆瓣酱2勺、盐2勺、酱油3勺、蚝油3勺、鸡精1勺、糖1勺
做法：
1、锅内倒水烧开，放入切成块的牛肉，待锅中热水再次煮沸捞出牛肉 ， 用温水将牛肉洗净控水 。
2、另起锅烧油，待油热放入大料、麻椒、干辣椒小火煸炒，炒至油变金黄色 ， 然后加入郫县豆瓣酱继续翻炒1分钟
3、加入葱丝、部分蒜片和两片姜炒出香味
4、倒入酱油和蚝油 ， 加入焯好的牛肉继续翻炒2分钟，加入盐、鸡精、糖、熟芝麻炒匀
5、炒好的牛肉放入高压锅内，放入葱叶、3片姜、部分蒜片、香叶、桂皮、草果和去皮的番茄、胡萝卜条
6、加水没过牛肉，在高压锅内炖煮牛肉，选择炖肉模式
7、待高压锅提示后放气捞出牛肉即可
###其它资料参考###新鲜牛肉火锅材料：牛肉、八角、桂皮、干红椒、生姜、蒜、菠菜、白菜、白萝卜 。
制作步骤如下 。
1、选用适量的新鲜牛肉(如牛腱子)，洗净、切大块 。
2、切好的牛肉放入盆中加入冷水浸泡出血水多换几次水，至水清 。
3、备好八角、桂皮、干红椒、生姜、蒜瓣 。
4、牛肉倒入高压锅，加入适量冷水，大火煮开 。撇除血沫 。
5、倒入八角、桂皮等辅料，加入盐、老抽大火煮开，盖上盖，小火炖40分钟 。
6、白萝卜洗净切滚刀块 。菠菜、白菜等摘洗干净备用 。
7、牛肉煮烂 ， 下入白萝卜大火煮开 。
8、小火熬煮20分钟 。
9、煮好的牛肉转入小火锅中，煮开(顺便加几个鹌鹑蛋进去) 。
10、倒入菠菜、白菜烫一下，端离火炉，放到火锅上 ， 点火 ， 边煮边吃 。
###其它资料参考###牛肉火锅
主料：牛肉1000克 白萝卜500克 香菇200克3人份
辅料：朝天椒6个 香菜2棵 姜1小块 蒜5瓣 八角2个 豆瓣酱20克 酱油10毫升 食盐8克 白糖5克 料酒5毫升 食用油20毫升 辣椒粉5克 白芝麻5克 水1000毫升 干辣椒5克
1.准备食材
2.将牛肉切块、白萝卜切块、香菇切块、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段（装饰用）、小红辣椒切段（装饰用）
3.将牛肉冷水下锅焯一下，焯水的时候，往锅里放入一半的姜片、料酒，放姜和料酒可起到去腥的作用，焯好后捞出牛肉备用
锅内倒入10毫升食用油，油热后放入豆瓣酱、干红辣椒煸炒出红油，然后放入姜片、八角煸炒出香味
将焯好的牛肉放入锅内煸炒，然后加入糖、味极鲜酱油煸炒匀均
将水倒入锅内，然后加盐调味，待水煮开后，全部倒入电压力锅内，选择牛肉键压至全熟
将白萝卜焯一下水 ， 然后捞出备用
将香菇焯水，捞出放在白萝卜上面备用
将压好的牛肉捞出 ， 放入在香菇上面，然后倒入适量的炖肉汤
将干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面
炒锅内倒入剩下的10毫升食用油，油温七八成热的时候，关火，然后泼在干辣椒面上
撒上香菜、小红辣椒即可放在火锅炉上准备开动了
牛肉火锅的烹饪技巧
1、豆瓣酱有盐，所以在放盐的时候一定要适量 。放少了可以再加 ， 如果一次放多了，那就无法挽回了；
【新鲜牛肉煮火锅怎么做好吃】2、如果不准备吃火锅，那就在最后一步的时候，直接放在炉上把萝卜煮软即可 。
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