为什么烤出的面包会很干？面包机制作面包 ， 在揉面时往往无法使面包面团的面筋揉至完成扩展，所以导致面包成品的体积偏?。砥て袂夷诓孔橹椴?。这样面包刚出炉时往往是软的 ， 但一旦冷却到室温，就很快老化发干，掉渣等 。
解决办法是：在揉面阶段进行手工辅助，自行手揉面至面筋完成扩展 。
如下图：
面团面筋完成扩展，则可以用手撑出均匀透色的薄膜，否则是做不到这样子的 。
1、面包第二天变得干硬是因为面包内部的水份挥发了，面包老化了，这是一个很正常的物理现象 。面包从一出炉就开始老化，所以当面包出炉冷却后要立刻密封保存 ， 让水份挥发慢些，延缓面包老化过程 。
2、面包房里的面包敞开卖好几天都仍然松软，是因为加了改良剂，家庭烘焙是为了健康，所以这种东西还是最好别碰 。
3、实际操作中会采用：汤种、烫种、中种、冰种、老面这些方法增加面粉的吸水性 ， 增强面包的保水功能从而达到延缓面包老化的过程 。根据经验来看，冷藏的效果是最好的（也就是17小时冷藏中种法），不仅成品面包非常柔软好吃，而且至少放3天左右都不会变硬 。
不过，对于家庭烘焙来说最好的办法就是面包出炉冷却后尽快吃掉它 。如果实在做多了吃不掉 ， 没有馅的面包可以直接冷冻，吃之前用烤箱150度10分钟回烤一下面包就会像刚出炉时一样松软了 。我个人不主张把面包冷藏 ， 因为冰箱冷藏室本身就是一个大脱水机 ， 对延缓面包老化作用不大 。
###其它资料参考###原因：
一种可能是烘烤的温度太高 。蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮 ， 但内部却还没有完全膨发起来 。当内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破 ， 形成开裂 。请降低烤箱的温度再试 。
第二种可能是配方中的湿性材料比例过重，一般这种情况下需要适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料，或增加少许面粉 。
第三种可能是倒入模具内的面糊量太多，面糊涨满模具以后继续膨胀，最终从顶部裂开 。这种情况下开裂的面糊同时会伴随着一个高高的蘑菇顶，将面糊量减小一点就可以了 。一般一个8英寸圆模的面糊量在500克左右，当然这不是一个严苛的标准，因为不同配方制作的面糊膨胀力是不一样的 。
###其它资料参考###随着生活水平的快速发展，现在好多人在家学习做面包，然后就会发现在家做的面包没有面包的做的松软，可口呢？
接下来我就给您加到一下这一方面的问题！
第一！面包材料的运用！
很多人会发现在家做的面包，没有面包店的大，松软 ， 色泽好看！这个主要原因就是在面包制作材料的运用上面 。首先面包粉 ， 不同的面包粉有着不同的锁水性跟吸水性，水是面包松软的一部分！而面包店的面包粉锁水性一般都是在百分之七十，就是说一百克的粉可以加到七十克的水，在家用的面包粉很多人会发现你一百的的面粉加到五十克到六十克的水就会变得很稀，这个就是面粉锁水性的区别！但是这种面包粉是直供销售，市面上是买不到的！推荐你可以到面包店购买！
然后就是鸡蛋 ， 鸡蛋的作用用就是会使面包更加有爆发性 ， 更加松软 ， 颜色更加好看！所以面包店的大部分面包就会加面粉量的百分之十的鸡蛋 ， 从而使烤出来的面包颜色好看 ， 口感松软！好多人在家做出来的面包经常会发现出炉面包体积跟进炉时的面包体积相差无几 ， 出炉的面包不光滑 ， 皱巴巴的感觉，有时手指轻轻按压，面包它不会回弹！有人会说面包它有自己的想法？当然不是 ， 而是你的面包没放鸡蛋！
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