糖1小匙 水240cc
香油2小匙 白酢2小匙
干烧鱼片的做法步骤
1. 把肚档切片均匀地沾上地瓜粉后，入油锅炸3~5分钟呈金黄色后捞出备用 。
2. 另起一锅，将葱花、姜末、蒜末、青蒜苗入锅中爆香 。
3. 将辣豆瓣、盐、香菇精、糖、水倒入锅中煮到沸腾 。
4. 将作法1的鱼片倒入锅中 ， 以中火烧3分钟，让鱼片入味 。
5. 倒入太白粉水芶薄芡后，加入香油及白醋拌炒均匀后盛盘即完成 。
干鱼片怎么做好吃
1、炸咸鱼干 佐酒 下饭之佳肴
2、可以直接蒸 ， 佐饭 。也可以和著其他菜一起蒸(比如扣咸鱼瓜条，咸鱼蒸蛋等)
4、做各种咸鱼煲(比如咸鱼茄子煲、土豆煲等)
袋装干生鱼片该怎么吃?
可以按照以下步骤做好后实用 。
1、将鱼片(事先请商家切好的)用香辣泡面调味包、淀粉、蛋清、少许盐、料酒腌制半个小时以上
2、蒜切片,干辣椒剪成2节
3、锅内入油,放入腌制好的鱼片小火煎至2面微黄
4、将煎好的鱼片推在锅一边,加入蒜片爆出香味
5、继续加入干辣椒段炒出香味,烹入料酒,加入少许的生抽、糖,将这些材料用铲子翻炒均匀(动作要轻哈,以免弄破鱼片)
6、出锅前撒入香辣花生(连同将包装袋中的辣椒花椒碎一起放入),稍微翻炒下即可
7、小贴士:
（1）因为调料包本身比较咸,所以在操作过程中盐、生抽不必加太多,以适合自己口味为准
（2）煎鱼片时候不要轻易翻动,待一边定型了再煎另一面
（3）为保持花生的酥脆口感,请在最后入锅时候加入,并且要快速出锅 。
请问鱼片干是怎么制作的
随着淡水渔业工迅速发展和养鱼技术的不断进步，鱼产量大幅度提高，如何使鱼产品均衡上市 ， 解决鱼货淡旺季供应不均的矛盾和增加鱼产品的附加值，使养鱼户既增产又增收，是人们特别关心的问题 ， 因此，淡水鱼的保鲜与加工就越来越引起人们的重视 。调味鱼干片是用生鲜淡水鱼为原料，经处理、调味、烘烤、碾压拉松而制成的淡水鱼的加工产品 。它具有制造工艺简单、营养丰富、风味独特、携带和食用方便等特点，深受广大消费者的喜爱 。现将其加工制作方法介绍如下；
一、加工的工艺流程
原料鱼→三去（去鳞、去内脏、去头）→开片→检片→漂洗→沥水→调味渗透→摊片→烘干→揭片（生干片）→烘烤→滚压拉松→检验→称量→包装（成品） 。
二、操作要点
1．原料的选用：用来加工淡水鱼调味鱼干片的原料鱼 ， 一般有鲢鱼、鳙鱼、草鱼、鲤鱼等，调味鱼干片的质量一般受原料鱼新鲜度的直接影响，即原料鱼新鲜，可制得味美质优的鱼干片，因此，应选用捕获鲜的或冷冻淡水鱼为原料 。要求鱼体完整，气味、色泽正常，肉质紧有弹性，原料鱼的大小一般选用0.5千克以上的鱼 。
2.原料处理：先将鱼去鳞片，然后用刀切去鱼体上的鳍，沿胸鳍根部切去头部 。自胸部切口拉出雌鱼的内脏，用于摘除卵巢，以备加工成鱼子 。接着用鱼体处理机将雌、雄鱼一起去鳃、开腹、去内脏、去肾和腹内膜，然后用毛刷洗刷腹腔，去除血污和黑膜 。
3．开片：开片刀用扁薄狭长的尖刀，刀口锋利，一般由头肩部下刀连皮开下薄片，沿着脊排骨刺上层层开片（腹部肉不开）（肉片厚2毫米） ， 留下大骨刺 ， 供作他用 。
4、检片：将开片时带有的大骨刺、红肉、黑膜、杂质等检出，保持鱼片洁净 。
5．漂洗：淡水鱼片含血液多，必需漂洗，漂洗是提高鱼片质量的关键 。常用的漂洗法是将鱼片装入篾箩内，再把箩浸入擦洗槽内，用循环水反复漂洗干净 。有条件的加工厂可将漂洗槽灌满自来水，倒入鱼片，用空气压缩机通气使其激烈翻滚 ， 洗净血污，漂洗的鱼片洁白有光，肉质较好 。然后捞出沥水 。
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