豆瓣酱的制作方法？？做法：1、把胡豆瓣用水淘几遍 ， 直到把豆瓣上的小绒毛淘干净 。2、铺开豆瓣们让它们晒太阳，把它们晒干 。同时把两种辣椒也洗干净晒掉表面的水分 。因为我家吃得不是很辣 ， 所以加了一部分普通红辣椒，喜欢辣的可以全部用小辣椒 。3、豆瓣们晒干后，将一瓶普通酱油，盐 ， 菜油倒入豆瓣里面，搅匀豆瓣全程不用打碎也不用焯水，因为这一步豆瓣自己就会被佐料们榨熟的 。注意哟，菜油要没过豆瓣 ， 不然会生霉的 。4、把拌好的豆瓣们继续晒 ， 差不多要在三伏天里晒一个月，晒好后豆瓣酱是呈漂亮的酱油，豆瓣全也软啦，把辣椒们打碎5、将晒熟的豆瓣酱和辣椒混合 。这一步需要加盐，菜籽油，干辣椒面以不干不稀最好，边混合边尝，尽量咸一点因为淡了豆瓣酱会变酸酸的 。6、最后一步就是把混合好的豆瓣酱装入坛子里，老式的砂坛最好啦！然后倒入生菜籽油，没过酱两指节好最棒！这里要注意的是豆瓣酱加菜籽油最好只到坛子里的三分之二 ， 防止后期发酵后满出来 。7、静静等待一个月 ， 自制豆瓣酱就好啦 。
1、食材：豆子适量、干红辣椒适量、白酒适量、盐适量 。
2、把豆子用水泡涨后洗净去皮，再用高压锅煮烂，沥去水分 。
3、倒入一些干面粉并搅拌均匀，然后盖上纱布放置一周左右 ， 等着它发酵，发毛 。发毛后将其放在太阳下晒，晒得越干越好 。
4、晒干后倒入白酒盖过豆瓣 ， 泡约两天左右，也可用纱布盖住在太阳下晒晒，注意不能曝晒，也不能晒太久 。
5、把干红辣椒去蒂洗净后放入烧开的锅里煮几分钟再捞出 。
6、将煮好的辣椒用搅拌机打碎，如果没有搅拌机也可以手工剁碎，但要注意剁的时候要戴手套 。
7、把打碎的辣椒放入豆瓣里，加入适量盐后搅拌均匀 。
8、把搅拌好的酱装入腌坛里或其他可密封的容器内，再倒入食用油淹过酱面即可，放置约半个月左右味道就非常浓郁 。
###其它资料参考###1、用料：红辣椒5公斤、发酵干豆瓣0.5公斤、生姜0.25公斤、花椒 50克、盐适量、高度白酒适量、菜籽油 1~1.5公斤 。
2、把晒得半干的红辣椒磨碎或剁碎，为了节省时间和精力我选择研磨机磨碎，特别要注意的是辣椒刚磨好就立即加入盐白酒和菜籽油，这一步特别重要 ， 可以防止做好的豆瓣酱泛酸冒泡 ， 而且做好的豆瓣酱颜色不变，保持红艳鲜亮 。
3、先将发酵豆瓣清洗一下，弄碎晒干 ， 然后把姜剁成碎，和花椒豆瓣碎一齐拌入磨好的辣椒酱中 ， 调好盐味 。
4、将拌匀调好味的辣椒酱放入坛中，沿坛口缓缓倒入菜籽油，将豆瓣酱与空气完全隔绝为止 ， 然后密封坛口，等待豆瓣酱发酵好 。
###其它资料参考### 导语：在我们日常的饮食中，除了要选用好的食材外 ， 我们烹饪的方法也是非常重要的，另外我们的调料品也很关键，好的食材用上好的调料品可是相得益彰，更加能够显示食材的味道，差一点的食材，或者说味道本身就比较淡的食材用上调料品可能可以起到化腐朽为神奇的好处呢 。
自制豆瓣酱的做法
豆瓣酱可是一种我们常见的调料品 ， 豆瓣酱的原料一般是黄豆和曲子，我们可以根据不同的口味，加入一些其它的食品，例如辣椒等，所以豆瓣酱的品种就很多了，豆瓣酱我们可以自己在家做出来 。
生瓣水烫
先将干法或湿法去皮后的豆瓣片装于箩筐约25公斤左右，然后在桶口锅上沿横置一木棒，待水烧到沸腾时 ， 把装入箩筐的豆瓣连筐放入锅内 ， 筐绳系在桶口横置的木棒上 。此时要注意不使豆瓣浮起散落在锅底部 。豆瓣入水后要用铁铲在筐内不断搅拌，使之受温均匀，一般浸烫1—2分钟，达到两分熟程度即可迅速取出，用冷水冲淋浸泡 ， 使之降温 ， 然后沥去水分，倒入拌曲台 。
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