牛颈骨的做法？
文章插图
酱香牛脖骨
用料
牛脖骨400g
干辣椒2个
香叶2片
八角2个
陈皮1片
桂枝1根
花椒10粒（左右）
多色胡椒粒10粒（左右）
大蒜3瓣
大葱1段
葱适量
黄豆酱30g
豆瓣酱20g
甜面酱50g
酒100g
水450g（左右）
冰糖50g
酱香牛脖骨的做法
蒜瓣去皮，切根部 ， 剁成蒜末（最好是用切的，比较香；如果觉得麻烦就用压蒜器），姜洗净，去皮，切姜末，和蒜末一起待用 。
大葱洗净，斜切成片 。
牛脖骨洗干净，冷水入锅，加入适量的料酒，姜片和葱段，把牛脖骨焯水后，捞出 ， 清水出干净，待用 。
准备香料，用量看配料表 。
准备酒 。
（我用的花雕 ， 我很喜欢用花雕，烧肉菜感觉特别香 。如果没有的话，用黄酒也可以，这个菜，我比较推荐黄酒类的酒 。如果实在没有黄酒类的酒，就用啤酒吧，不过味道可能会有些许不同）
将黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱装入碗中，搅拌均匀后，待用 。
锅中倒入油，下姜末和蒜末，炒出香味 。
放入大葱片，炒出香味 。
放入所有香料，炒香这些香料，让香味出来 。
放入酱混合物 ， 翻炒均匀 ， 慢慢的 ， 酱的香味就会慢慢出来 。
等到酱的香味出来后，放入焯水后的牛脖骨 。
翻炒均匀，至每块牛脖骨上都裹上颜色 。
将水倒入锅中，煮至沸腾 。
均匀的倒入花雕酒，然后加入冰糖 。待再次煮沸后，盖上锅盖 ， 转小火，煮2个小时左右 。
待酱汁变的浓稠 ， 牛肉酥了就说明差不多好了 。
（期间不时看下锅中情况，适当的翻动下；在煮到1个半小时后，尝下味道，按自己的口味，考量是否需要再适当的加些许盐或糖）
最后装盘
红烧牛脖骨
食材：
牛脖骨、葱、姜、香叶、八角、料酒、生抽、老抽、盐、食用油、冰糖
做法：
1.将牛脖骨泡冷水 ， 去除血水，洗净后放入冷水锅中，烧开，撇去浮沫，捞出备用 。
2.锅中热油，待油烧至七、八成热时，放入葱段、姜片、八角、香叶，爆香，倒入牛脖骨、生抽、老抽、料酒翻炒上色，加入热水、冰糖（水以漠过食材为准） ， 大火烧开，小火慢炖大约一个小时左右 。
3.牛脖骨肉烂后 ， 放入盐 ， 再炖十五分钟左右，待汤汁浓稠时，盛出即可食用 。
牛脖骨烧土豆
食材：牛脖骨、土豆、青椒、葱、姜、八角、干辣椒
做法：
1.牛脖骨洗净后，冷水加入锅中，放入姜片煮开 ， 捞出温水洗净备用 。
2.土豆切滚刀块洗净备用，青椒切块 。
3.锅里放油，小火炒姜片、八角、葱段煸炒，放入牛脖骨，煸炒出水分，肉微黄 。
4.放入干辣椒，煸炒，依次放入料酒，生抽，老抽，翻炒均匀 。
5.加入温水淹没食材，大火烧开小火炖40-60分钟 。
6.肉烂后，放入土豆，调入盐 ， 入味后大火收汁，放入青椒翻炒均匀即可出锅 。
番茄牛骨汤
食材：牛脖骨、番茄、胡萝卜、葱、姜、蒜、盐、食用油
1.将牛脖骨去除血水 ， 冷水下入锅中，焯煮后捞出 。
2.锅中放少许油，油热后放入葱、姜、蒜片煸香，放入牛骨煸炒 。
3.加入开水 ， 中小火煮开 。转小火炖半小时左右 。
4.胡萝卜去皮切?。?倒入锅中，炖15分钟左右 。
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