参考资料来源：百度百科-黑茶
###其它资料参考###黑茶为后发酵茶 ， 主产区为四川、云南、湖北、湖南等地 。黑茶所用原料相对陈旧，是压制和压榨茶叶的主要原料 。其主要的加工工艺为杀青、揉捻、渥堆和干燥这四个步骤 。黑茶是微生物参与渥堆过程形成的一种茶叶 。由于它的含量与红茶和绿茶有很大的差异，其功能也是有所不同 。它在降血脂、降血压、降血糖、减肥方面的效果显著 。那么你知道黑茶是什么茶吗？现在就来跟我一起了解一下黑茶到底有一些什么特点吧 。
黑茶它在贮藏的过程中，风味品质的变化遵循不同的特点 ， 但一般从感官色泽、香气和口感品质等方面去进行评价 。
(1)香气变得更加淡雅醇厚，刺激性降低，香气饱满而不艳 。
(2)口感变得更滑，饱满，不刺激 。
(3)汤色变亮，色度加深 。
1.香气特征 。
挥发性香气物质含量下降了 ， 但香气成分数量增加了，各种香气成分的比例也跟着发生了变化 。总的趋势是低沸和高沸成分的比例相对来说下降了，而更优雅中沸香气成分的比例却上调了 。它还揭示了感官知觉的特点是刺激性?。?协调性增强，香气更加的宜人 。所以人们认为“越久越香”不是香气绝对量的增加，而是更柔和、更优雅的香气！
2.口味特点 。
在口感这个因素方面，最明显的就是可溶性糖含量随着贮存期的延长而增加，酸度降低，PH体系呈上升趋势，这也就解释了为什么黑茶的口感在陈酿后会变的更加的甜 。
3.汤的色泽特征 。
从茶汤的色度和光泽度来看，陈化处理后的安化黑茶茶汤光泽度更好，亮度增加，而色度则倾向于红黄色增加，绿色减少 。
###其它资料参考###安化黑茶中的白色点点并不是长霉 ， 而是“金花”，且越多越好 。“金花”是一种“益生菌—— 冠突散囊菌”，湖南农业大学刘仲华教授等已在分子水平上充分证明茯砖茶中存在具有显著降脂减肥和降糖功能的特异成分，并发现了茯砖茶中独有的两种新的活性物质――茯茶素A和茯茶素B 。茯茶中的“金花”能有效地调节人体新陈代谢，并有较强的降脂、降压、调节糖类代谢的功效 。日本研究茯砖茶的专家从茯砖茶中提取物质制成的保健品，售价超过黄金，因此有“黄金铂金不如黑金”之说 。世界上不少学者，希望在冠突散囊菌上拿诺贝尔奖 。
“金花”是黑茶在安化当地特定环境条件下，通过“发花”工艺长成的自然益生菌体，专家命名为“冠突散囊菌”，具有较强的降脂降压、调节糖类代谢等功效 。
不只有安化茯茶才有金花，其它的安化黑茶也可能有发花的现象 。但只有安化黑毛茶在安化特定的环境条件下加工出来茯茶中的金花才是最好的 。金花是衡量茯茶质量的指标 。
茯砖茶的金花是在加工过程中形成的 ， 同一批茯砖在烘房发花时，因其所处位置的温度、湿度、氧气密度、菌落分布等不同，金花的长势不一，有些金花茂盛 ， 肉眼可见，有些金花较小肉眼难以看见 。
###其它资料参考###1、香气：挥发性香气总含量降低，但香气组成成分种类数增加 ， 且各种香气组成比例发生了变化，总趋势是低沸点和高沸点的组分比例相对减少，而较幽雅的中等沸点的香气组分的比例增加了 。这也揭示了感官感受是刺激性减少，协调性增加，香气更愉快的特点 。
2、口感：滋味因子方面，最明显的是可溶性糖的含量随着贮藏期的延长而增加，酸度下降，PH制呈上升趋势 。这就解释了陈化后黑茶滋味上变得更甘甜的原因 。
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