大虾仁500克，蛋清半只，黄酒10克 ， 精盐8.5克，味精4克 ， 番茄酱50克，
醪糟浮子50克，白糖2.5克 ， 胡椒粉1克，葱花5克，姜米2.5克，糟辣椒10克，
郫县豆瓣酱10克，辣油25克 ， 菱粉15克，生菜油1000克(实耗100克) 。
1、虾仁盛入碗内，用盐抓一抓，然后用清水洗净 ， 沥干水分，加入蛋清，盐，味精，胡椒粉，拌匀上劲，再点入生菜油10克；
原料：大虾仁300g、西兰花1个、葱30g
洗虾用材料：淀粉10g、料酒5g、盐5g
泡虾用材料：淀粉3g、蛋白1个、料酒5g、盐3g、色拉油5g
材料A：姜15g、大蒜15g、豆豉2g
调料A：高汤100cc、豆瓣酱15g、番茄酱45g、绍兴酒10g、酱油3g、糖3g
调料B：淀粉3g、水20cc
1.虾仁背部的黑线去掉后，用洗虾的材料轻轻揉3分钟左右，用水洗净 。
2.把泡虾用的材料加入，揉匀后浸泡20分钟 。
3.用热水烫一遍虾仁，滤掉水分 ， 用纸巾擦干 。另外把西兰花也焯一遍，我抠门把西兰花的根茎部分也切小块另外焯好 。
4.西兰花摆到盘子里待用 。
5.材料A和葱切碎待用 。
6.锅里放一勺油煸炒材料A，香味儿出来后加入调料A，中火慢慢的熬到汤汁浓稠香味儿出来 。
7.放入虾仁和西兰花的根茎部分一起翻炒 。
8.撒入葱花翻炒一下后，倒入调好的调料B，翻炒一下马上关火 。
9.倒入西兰花的盘子里就完成了 。如果喜欢更辛辣的可以加入白胡椒调味 。
###其它资料参考###干虾仁太硬怎么做好吃
1、虾仁中加入少许盐和料酒腌制一会 。
2、加入裹炸粉 。
3、拌匀 。
4、热锅放油 。
5、油温七成热时放入虾仁炸一会后捞出 。
6、升高油温复炸一遍至金黄色时捞出控油 。
7、西兰花摆入盘中 ， 将炸好的虾仁放入即可 。
超级好吃的辣椒炒生晒干虾仁
这是一道让人欲罢不能的菜 。这也是一道无意中被发掘的菜 。朋友给寄过来一些虾干，刚收到时着实被这大虾给吃了一惊 。朋友告诉我给她女婿做虾排吃 ， 我着网上找了虾排方子做了一次，被我家熊孩子几下就消灭了，但是虾排需要用油炸 ， 而熊孩子自小就体质偏热 ， 不适合吃油炸的东西，所以就一直被搁在冰箱冰冻箱里了 。直到有一天，我突然灵感来了 ， 于是就有了这道超美味的辣椒炒虾干 。我第一次炒的时候放了有点辣味的辣椒 ， 孩子平时不吃辣椒的，但是这个却让他破例了 ， 我转身炒别的菜再上桌时熊孩子就基本上把虾挑吃光了 。
用料
生干虾仁适量
青红辣椒（孩子吃放不辣的青红辣椒）适量
生姜适量
植物油适量
盐适量
花椒粉适量
料酒少量
超级好吃的辣椒炒生晒干虾仁的做法
将生虾仁用水洗净浸泡10分钟的样子，然后拿出来用盘子装上盖上保鲜膜，让虾仁将表面的水份充分的吸收，这样泡出来的虾干即保留了虾的鲜味，又能充分发透 。
将发好的虾仁切成细长条
将生姜切成细比，青红辣椒切成斜长圈
起锅烧油，油略多，油烧热后把姜丝放进去炸香后把切好的虾条倒入爆炒，喷一点料酒，撒适量的盐，撒一点花椒粉，喷一点点水，然后把炒好的虾干盛出来，油留在锅底 。
把辣椒倒锅里用刚留在锅底的油爆炒，放适量的盐，等辣椒炒至七分熟后再把盛出来的虾干倒进去拌一起，喷水收汁出锅 。
小贴士
干虾仁不要直接用水长时间的浸泡，因为长时间浸泡会把虾的鲜味冲淡 ， 先泡10分钟左右，然后拿出来装好盖上保鲜膜，让表面的水分慢慢的浸到虾里面去 。
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