二、观茶是看茶叶的形与色 。茶叶一经冲泡后，形状就会发生很大的变化 ， 几乎会恢复茶叶原来的自然状态，特别是一些名茶 ， 嫩度高，芽叶成朵，在茶水中亭亭玉立，婀娜多姿；有的则是芽头肥壮，芽叶在茶水中上下沉?。倘缙烨沽至?。茶汤此时也会随着茶叶的运动而徐徐展色，逐渐由浅入深，由于茶的种类不同而形成绿色、黄色、红色??此时此刻观茶形赏茶色甚为赏心悦目 。
三、品茶既要品汤味还要嗅茶香 。嗅茶香先是干嗅，即嗅未经冲泡的干茶叶 。茶香可分为甜香、焦香、清香等，茶叶一经冲泡之后 ， 其香味便会随之从水中散溢出来，此时便可以闻香了 。
品茶的茶具包括茶壶、茶海、茶盘、茶托、茶荷、茶针、茶匙、茶拨、茶夹、茶漏、过滤网、养壶笔、品茗杯、闻香杯等20余种 ， 其中的闻香杯乃专供闻香用的 。闻香之后，用拇指和食指握住品茗杯的杯沿 ， 中指托着杯底，分三次将茶水细细品啜，这便是“品茗”了 。
扩展资料：
品茶注意事项：
金属器里的银壶是蛮好的泡茶用具，密度、传热比瓷壶还好 。「清茶」最重清扬的特性，而且香气的表现决定品质的优劣，用银壶冲泡最能表现这方面的风格 。陶瓷器流行三分法 ， 将高温烧结，但又不白，又不透光的一类称为「火石」 ， 这类壶具所表现的泡茶效果就介乎在「瓷」与「陶」之间 。
凡色泽调和、光滑明亮，油润鲜艳的红茶与绿茶，通常称为原料细嫩 ， 或做工精良的产品 ， 品质优，反之则次 。
红茶与绿茶茶叶经开水冲泡3-5分钟后，倾出茶汁于评审碗内，嗅其香气是否正常 。以花香，果香、蜜糖香等令人喜爱的香气为佳 。而烟、馊、霉，老火等气味，往往是由于制造处理不良或包装贮藏不良所致 。
北方通常称“茶口”凡茶汤醇厚、鲜浓者表示水浸出物含量多而且成份好 。茶汤苦涩，粗老表示水浸出物成份不好 。茶汤软弱、淡薄表示水浸出物含量不足 。
红茶与绿茶汤色：评审汤色主要的区别品质的新鲜程度和鲜叶的老嫩程度 。最理想的水色是绿茶要清碧浓鲜 ， 红茶要求红艳而明亮 。低级或变质的茶叶，则水色混浊而晦暗 。
红茶与绿茶叶底：评审叶底主要是看它色泽及老嫩程度 。芽尖及组织细密而柔软的叶片愈多，表示茶叶嫩度愈高 。叶质粗糙而硬薄则表示茶叶粗老及生长情况不良 。色泽明亮而调和且质地一致，表示制茶技术处理良好 。
参考资料来源：百度百科-品茶（品味茶水的过程）
【怎么样看茶叶的好坏】
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