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凉面条用什么菜做汤好吃( 二 )

生活百科凉面


然后加入一勺生抽、一勺陈醋、几滴酱油调色、三分之一勺白糖、葱花蒜末点缀 ， 搅拌均匀 ， 将凉菜和凉面放入再次拌匀即可 。感觉做麻辣油麻烦的话，可以直接用热油泼到辣椒面上，再滴入花椒油也可以 。
凉面:
凉面（Cold Noodles with Sesame Sauce），别称冷面、过水面 ， 是指凉吃的面条，种类有鸡丝凉面、葱油凉面、冬菇凉面等 。凉面古称“冷淘”，源于唐朝，主要食材有面条、蔬菜，配料有辣椒油、盐、味精等，各地的凉面做法不同，在中国有中原凉面、四川凉面、吉林延吉冷面等，盛行于夏天天热胃口不佳时食用 。

###其它资料参考###食材用料：
面条半斤
油、盐、酱油、芝麻适量
葱花、鸡蛋适量
胡萝卜、黄瓜依个人
海参少许相克食物
菜谱做法：
1.准备好食材，黄瓜、胡萝卜、海参切丝
2.一个小碗，放入葱花，盐，芝麻，酱油，
3.热锅烧油（多一些） ， 烧热浇在葱花碗里，放凉待用
4.清水煮面条，煮好后，捞进凉白开凉透，捞出沥干水，
5.面条盛碗里 ， 放上胡萝卜，海参，黄瓜，鸡蛋，淋上做好的葱油，美味的凉面就好了 。
###其它资料参考###面条500克 ， 鲜鳝鱼1000克，香料20克，味精2克 ， 盐5克 ， 熟猪油50克 。
将清水3000毫升烧开，放入面条，大火煮沸 。
然后改成小火煮10分钟 ， 捞起放入一大盘中摊开 。
将鲜鳝鱼肉剔下留作他用 。取鳝鱼骨，加香料、盐、熟猪油放入锅中大火煮沸，然后再小火煮1小时，将汤熬至乳白色 。
将煮好的面条盛入碗中，加入鳝鱼汤，放入少许味精 。（也可用鸡汤、排骨汤代替鳝鱼骨汤）
原料：
上白刀切面450克小鲫鱼400克
猪骨头250克鐥鱼骨250克
虾子5克肴蹄片20克
火腿片20克扁豆花5克
蒜花5 白酱油50克
黄酒 5克
制法：
1、 熬白汤：将鲫鱼去鳞剖腹去内脏，洗净血污，同鐥鱼骨、猪骨头、虾子、蒜花、白酱油、黄酒 ， 加水三到四碗熬成浓汤 。用料多少可根据实际需要和货源，作相应增减 。熬时，要掌握火候 。鱼血必须洗净，水不宜有矾水，须用活水 ， 否则，熬出的白汤会发黑和影响深度 。熬好后用细汤筛滤去杂技 。
2、 炸鱼：先将油烧到八成热，将滤出的鲫鱼完整地放入油锅炸起酥捞出 ， 不可炸焦 。
3、 将切面放入沸水锅煮熟捞出，分装三到四碗 ， 浇上白汤 ， 放上炸鱼、肴蹄片、火腿片 。如遇痢疾患者，可加扁豆花，有显著疗效 。
特点：
汤白质浓 ， 鱼酥不腻，汤清可口，面白滑顺 。

###其它资料参考###做凉面 ， 煮制和过凉是关键 。其要点为：1、煮面条时水要多、火要大 。这样煮出来的面条才能不黏 。2、面条要煮八九成熟，“断生”即可 ， 若面条煮得太软太烂，就不能保持凉面的风味了 。3、面条煮好后 ， 要立即捞出用凉白开过凉，然后再捞出沥干水分 ， 用筷子抖开面条，加入少许熟豆油拌匀，以防黏成坨 。
下面介绍几则凉面的制作方法（均按以上方法先将面条煮好、晾凉） 。
鸡丝凉面
原料：面条500克，嫩鸡肉200克，黄瓜250克 。精盐3克，酱油15克，香醋10克，味精2克，香油15克，香菜5克 ， 鸡汤适量，料酒少许 。
制作：
1、将鸡肉放入碗内 ， 加入精盐、料酒各少许拌匀，上屉蒸约十分钟即熟 。取出鸡肉切成细丝，或撕成细丝 。黄瓜洗净，斜切成细丝 。香菜洗净切成小段待用 。

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