通常我们用5公斤的咸鸭蛋，对应1公斤的白酒和250克粗盐，用这样的比列腌制出的咸鸭蛋会特别好吃 。
三、开始腌制咸鸭蛋
首先需要把买回来的鸭蛋用清水清洗干净，需要注意的是，我们要把洗干净的鸭蛋用厨房吸水毛巾擦干，然后放到有阳光的地方，让太阳光把鸭蛋表面的水分蒸发掉，大约一个小时左右就可以把晒好的鸭蛋浸泡在高浓度的白酒里，时间不用太长 ， 大约一到两分钟就好，最后把泡过白酒的鸭蛋放到盐堆里均匀的裹上一层盐，放入不透风的袋子里，把口封好等待三十天左右，想吃的时候那几个清洗干净以后放入蒸笼蒸熟就可以开吃了 。
###其它资料参考###每到过年 ， 可以看见每家每户 ， 都在腌制自己喜欢吃的腊味美食 。也有不少人困惑，腊鸭要晒多长时间可以吃呢？关于 ， 腊鸭腌制好后要晒多久？腊鸭要晒多长时间可以吃？我来为您一一解答！
腊鸭腌制好后要晒多久
冬至后腌腊鸭需要腌制7天后晾晒 。每天翻动一次 。拿出来在阳台上晒、风吹约20天左右再储存 。以下是存储方法：
1、用保鲜袋分条装放进冰箱的冷冻室冻，冻肉片切成小片或蒸或炒素菜吃，味道鲜美 。
2、把肉条切成一寸见方的小片 。炒锅置火上，倒植物油（5斤肉/半斤油）、放30克至50克豆豉，5克生姜切成末，拌炒八成熟 ， 熄火，放入适量的辣椒粉拌匀 ， 冷却放入坛子里 ， 坛子密封 。可以放在米饭上与其他菜一起蒸食，香辣开胃 。一般存坛半年左右 。
腊鸭要晒多长时间可以吃
腊肉最好不要晒温度很高的太阳，大约7-15天就可以吃了 。腊肉的保存最好是放在阴凉通风处 。要想吃的时候切一块放进蒸锅中蒸30分钟切片热吃即可！或者是炒青菜等等！根据自己喜好 。
腊鸭的吃法有哪些1、腊鸭腿煮萝卜汤：
用腊鸭腿和新鲜白萝卜这两样材料搭配煮出来的汤，汤色是浓得如牛奶一般的雪白 ， 喝进口里的滋味，则是咸鲜中略带甘甜，芳香扑鼻，特别浓郁可口 。
材料：腊鸭腿2只、白萝卜1根、生姜1块、冰糖3-4颗、白胡椒粉半匙；
做法：
1.在大碗里装半碗清水，加一匙食盐溶解在水里，然后把腊鸭腿放在水中浸泡半个钟点以上 。
2.浸泡过的腊鸭腿洗净，抹干，切成小块萝卜也成方块生姜切片 。
3.炒锅倒少许清油 ， 烧热倒入姜片 ， 爆香然后倒入切好的腊鸭腿块，一齐翻炒五至八分钟左右，炒至腊鸭腿的油份跑出来 。
4.此时在锅中加入两碗清水，煮开后加入萝卜块，中火加盖焖煮约半个钟点 。半个钟点以后，揭开锅盖时，你会看到锅里的汤水很神奇地变成了和牛奶一样乳白的颜色，闻着有浓浓的香味 。
5.把三、四颗冰糖，以及半匙白胡椒粉，加在汤水里，再上煮几分钟，就可以盛出了 。由于腊鸭腿本身有咸味，所以在煮汤时不需要再加其它调味 。
2、冬季腊味飘香：腊鸭焖藕
1.腊板鸭用热水先浸泡1小时左右，减轻咸味，然后用水冲洗干净
2.切成小块，准备些姜片
3.将藕切成滚刀块备用
4.将鸭腿和姜片放入电饭煲中，按下电饭煲上炖煮的功能键
5.三、四分钟时用锅铲翻炒一下
6.将鸭腿的油份微微煸炒出了，再加入莲藕块和适量的开水
7.盖好盖，继续炖煮
8.炖煮一个小时后，汤色变成乳白，腊香飘出 ， 撒少许白胡椒粉
9.盛入汤钵中
10.撒些切碎的小葱花 。
烹饪腊鸭的小诀窍
1、一般腊鸭已经够咸了 ， 煲汤前一定要浸泡 ， 最后放盐的时候一定要先尝尝，再根据实际考虑放盐的量
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