要领：先勾好芡再淋蛋液 ， 浮起的蛋花才能形成片状，且蛋比较嫩 。由于汤汁较稠，所以一定要先将面煮好再淋汤，尽快食用，以免面条涨开，将汤汁吸干 。
做法二
原料：黑木耳，黄花菜，鸡蛋，蘑菇，咸肉或五花肉，葱末，还有姜丝适量 。
制作：黑木耳和黄花菜要用热水泡发 ， 然后木耳切碎 ， 黄花菜去根切段，蘑菇切片，五花肉切丁，待用；鸡蛋打散，炒鸡蛋，鸡蛋炒好放到旁边待用；葱末姜丝爆锅加入肉丁翻炒；加入木耳和黄花菜，大约5分钟后加入蘑菇；最后再加入之前炒好的鸡蛋，勾芡出锅 。最后将卤汁浇入煮好的面条中，拌匀即可食用 。
附： 手擀面的做法
做手擀面当然要先和面啦，基本上面粉和水的比例是2：1，如果加鸡蛋，水就要相对的再少一些，手杆面的面要和得硬一些，比较有嚼劲而且下锅后不会变成面汤！面和好后，铺上抹布或盖上盖子醒30分钟 ， 期间可以准备卤 。
面醒好后 ， 把大面团分成手掌大的若干小份，取一份杆成面饼；面饼上多撒匀面粉，折叠起来；用刀把折好的面饼均匀切成小条；把面条抻开，就可以下锅煮了！
打卤面分“清卤”“混卤”两种，清卤又叫氽儿卤，混卤又叫勾芡卤，做法固 然不同，吃到嘴里滋味也两样 。北平的炸酱面前门外的一条龙，东安市场的润明楼，隆福寺的龟温，酱都炸的不错；至於混卤，拿北平来说 ， 大至明堂宏构的大饭庄子，小至一间门脸的二荤铺，所勾出来的卤，只要一搅和就泻，有的怕卤泻猛这们一加 芡粉，卤自然不泻 ， 可是也没法拌啦 。打卤不论清混都讲究好汤，清鸡汤白肉汤羊肉汤都好，顶呱呱是口蘑丁熬的，汤清味正，是汤料中隽品 。氽子卤除了白肉或羊肉香菇，口蘑，乾虾米，摊鸡蛋 ， 鲜笋等一律切丁外，北平人还要放上点鹿角菜，最后洒上点新磨的白胡椒，生鲜香 菜，辣中带鲜，才算作料齐全 。做氽儿卤一定要比一般汤水要口重点，否则一加上面，就觉出淡而无味来了 。既然叫卤，稠乎乎的才名实相符，所以勾了芡的卤才算正宗，勾芡的混卤，做起来 手续就比氽子卤复杂了，做料跟氽子卤大致差不多，只是取消鹿角菜，改成木耳黄 花，鸡蛋要打匀甩在卤上，如果再上火腿鸡片海参又叫三鲜卤啦 ， 所有配料一律改 为切片，在起锅之前，用铁杓炸点花椒油，趁热往卤上一浇 ， 嘶拉一响，椒香四溢，就算大功告成了 。吃打卤跟炸酱所不同的地方 ， 吃氽卤黄瓜丝，胡萝卜丝 ， 菠菜，掐菜，毛豆，藕丝都可以当面码，要是吃勾氽的卤 ， 则所有面码就全免啦 。吃氽儿卤，多搭一扣 的一窝丝（细条面），少搭一扣的帘子扁（粗条面） ， 过水不过水，可以悉听尊便 。要是吃混卤面条则宜粗不宜细，面条起锅必须过水，要是不过水 ， 挑到碗里，黏成 一团就拌不开了 。混卤勾的好 ， 讲究一碗面吃完，碗里的油仍旧凝而不泻，这种卤 才算够格，这话说起来容易，做起来可就不简单啦 。
1、京味打卤面 主料：五花肉、香菇、黄花、木耳、口蘑 辅料：鸡蛋、手擀面 调料：葱、姜、蒜、花椒、水淀粉、鸡精、盐、老抽、香油 做法： 1、香菇、黄花、木耳、口蘑，用热水浸泡发开，洗净后，不要倒掉发蘑菇的水，滤出后打卤用； 2、取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入煮肉的汤和发蘑菇的水顿20分钟，加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡，再加入打散的鸡蛋，取出倒入汤盆，卤就做好了； 3、取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒 ， 加入蒜末，炸香浇在做好的卤上 。4、煮面浇卤即可 。特点：亦饭亦菜 ， 京味名食，老百姓的最爱，过年必备
相关经验推荐
- 甘油三酯高和胆固醇高的区别 它们高都有什么影响
- 吃什么水果防癌症 这些记得要吃
- 长沙购买抗原试剂盒需要注意什么？
- 什么茶待客
- 长沙新冠抗原自测需要注意什么？
- 蛋黄里的油可以做什么
- 橙色卡司游戏配置要求是什么 游戏最低配置要求一览
- 妄想山海何罗怎么打 妄想山海何罗打法攻略
- 河畔之乡什么平台 河畔之乡游戏评测分享
- 蛋挞用的是什么牛奶