1、琼脂 ， 学名琼胶 ， 英文名（agar） ， 又名洋菜(agar-agar）、海东菜、冻粉、琼胶、石花胶、燕菜精、洋粉、寒天、大菜丝 ， 是植物胶的一种 ， 常用海产的麒麟菜、石花菜、江蓠等制成 ， 为无色、无固定形状的固体 ， 溶于热水 。在食品工业中应用广泛 ， 亦常用作细菌培养基 。
2、琼脂 ， 是由海藻中提取的多糖体 ， 是世界上用途最广泛的海藻胶之一 。它在食品工业、医药工业、日用化工、生物工程等许多方面有着广泛的应用 ， 琼脂用于食品中能明显改变食品的品质 ， 提高食品的档次 。价格很高 。其特点是具有凝固性、稳定性等物理化学性质 ， 能与一些物质形成络合物 ， 可用作增稠剂、凝固剂、悬浮剂、乳化剂 ， 保鲜剂和稳定剂 。广泛用于制造粒粒橙及各种饮料、果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品、凉拌食品等等 。琼脂在化学工业 ， 医学科研 ， 可作培养基 ， 药膏基及其他用途 。
【琼脂药用功效 琼脂的功效与作用】
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