###其它资料参考###在北京，提起“涮羊肉” ， 几乎尽人皆知 。因为这道佳肴吃法简便、味道鲜美，所以深受欢迎 。
涮羊肉传说起源于元代 。当年元世祖忽必烈统帅大军南下远征 。一日，人困马乏饥肠辘辘，他猛想起家乡的菜肴——清炖羊肉，于是吩咐部下杀羊烧火 。正当伙夫宰羊割肉时，探马飞奔进帐报告敌军逼近 。饥饿难忍的忽必烈一心等着吃羊肉，他一面下令部队开拔一面喊：“羊肉！羊肉！”厨师知道他性情暴躁，于是急中生智，飞刀切下十多片薄肉，放在沸水里搅拌几下，待肉色一变，马上捞入碗中，撒下细盐 。忽必烈连吃几碗翻身上马率军迎敌，结果旗开得胜 。
在筹办庆功酒宴时，忽必烈特别点了那道羊肉片 。厨师选了绵羊嫩肉，切成薄片 ， 再配上各种佐料，将帅们吃后赞不绝口 。厨师忙迎上前说：“此菜尚无名称，请帅爷赐名 。”忽必烈笑答：“我看就叫‘涮羊肉’吧！”从此“涮羊肉”就成了宫廷佳肴 。
还有另外一种说法，认为涮羊肉又称“羊肉火锅”，始于清初 。在18世纪，康熙、乾隆二帝举办几次规模宏大的“千叟宴”，其中就有羊肉火锅 。后流传至市肆，由清真馆经营 。《旧都百话》云：“羊肉锅子，为岁寒时最普通之美味，须于羊肉馆食之 。此等吃法，乃北方游牧遗风加以研究进化，而成为特别风味 。”
据说直到光绪年间 ， 北京“东来顺”羊肉馆的老掌柜买通了太监，从宫中偷出了“涮羊肉”的佐料配方，才使这道美食传至民间，得以在都市名菜馆中出售 ， 为普通百姓享
主料：羊肉（瘦）2000克
调料：芝麻酱20克，黄酒10克，腐乳汁10克，韭菜花20克，酱油15克 ， 辣椒油15克，虾油20克，羊腿肉750克 ， 汤粉丝250克，菠菜250克，腐乳1块（压成汁），香葱末50克，卤虾油50克，腌韭菜花50克，芝麻酱100克，酱油50克，酒40克，辣椒油50克，葱花50克，鸡汤或水700克，味精4克，精盐6克 。
涮羊肉制方一
（一）将羊肉洗净去骨去皮，剔除板筋，切成12厘米长、2厘米宽的大薄片，放在盆里待用 。
（二）把酱油、卤虾油、芝麻酱、辣椒油等分别放在小碗内，腐乳汁、韭菜花放在小碟内 。
（三）食用时，在火锅内添上鸡汤或水，待锅内汤烧开时用筷子夹着羊肉在锅内烫涮（约需一二分钟），见肉片呈灰白色时，即夹出，蘸着各种调味料吃 。肉片要随涮随吃 。最后把菠菜、汤粉丝放在锅子内，待菠菜熟时，放入精盐、味精，然后连菜带汤一起食用 。
涮羊肉制方二
主料：羊肉800克，白菜头（洗净切成块）280克 ， 水细粉丝260克，虾仁10克，羊骨，猪骨 ， 鱼 。
调料：香菜(洗净切成末)60克，腌韭菜花60克，麻酱120克 ， 料酒50克,腐乳1块，卤虾油50克（有最好），辣椒油60克，酱油150克，香油25克，醋50克，葱花60克，姜一块 。（以上调料仅是理论上的，大家可根据自己的口味爱好和实际情况变化）
涮羊肉制方三
主料：羊肉800克，白菜头(洗净切成块)280克，水细粉丝260克，虾仁10克,羊骨,猪骨,鱼 。
调料：香菜(洗净切成末)60克 ， 腌韭菜花60克，麻酱120克 ， 料酒50克,腐乳1块 ， 卤虾油50克(有最好)，辣椒油60克，酱油150克，香油25克 ， 醋50克，葱花60克,姜一块 。（以上调料仅是理论上的，大家可根据自己的口味爱好和实际情况变化）
作法：
(1) 羊骨,猪骨,鱼和姜加水做汤 。
(2) 羊肉冻硬,把冻肉进一步剥除肉头、边角、脆骨、云皮、筋膜等，然后切成15～20厘米长、3～5厘米的宽的极薄片，码在盘中待用 。
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