采用沸水多水量、短时间焯水处理，可减少营养素的热损耗 。因为蔬菜细胞组织中存在氧化酶，它能加速维生素C的氧化作用，尤其是在60℃～80℃的水温中，活性最高 。
在沸水中 ， 氧化酶对热不稳定，很快失去活性，同时沸水中几乎不含氧 ， 因而减少了维生素C因热氧化而造成的损失 。
###其它资料参考###很多人都知道炖肉的时候是需要焯水的，可是还有冷水、热水之分 ， 每种一种肉都有自己的讲究 。就比如，煮鸭子时 ， 焯水用冷水还是热水？这才是正确做法 ， 鲜嫩无腥味 。小编在节目中看到大厨们在炖鸭肉前，都会使用冷水焯鸭肉 ， 而小编一直都是用热水，大厨说：用热水下锅肉会因为受热表层的蛋白质凝固，鸭肉里的血污不易排除 。鸭肉焯水可以去掉鸭肉的血腥臭味！还可以出去鸭肉里的杂质 。相信大家都已经了解了，那么小编教你们一招，做好吃的啤酒鸭 。
做法
第一步：首先准备好食材鸭肉、食用油适量,大葱1根（切段），姜片少许，蒜瓣4块；香叶，八角，桂皮，花椒，白扣，小茴香，花椒少许、豆瓣酱2勺，少许干辣椒，少许小米辣，啤酒，喜欢吃香菜的人可以备上一点香菜 。
第二步：将鸭子洗净，洗干净后，上锅，加入适量冷水焯鸭肉，还可以加入适量葱段、蒜片去除腥味，在煮的时候中会有血沫，要把血沫打捞起来 ， 才能保证肉鲜汤白 。大约煮10分钟后，将半熟的鸭肉盛起来备用，这时煮过鸭子的鸭汤千万不要倒掉，盛起来放在一旁备用 。
第三步：起锅烧热，大约过了半分钟，再将食用油倒入，待 油烧热后 ， 可以加入2勺豆瓣酱，适量花椒，切成段的干辣椒 ， 桂皮，香叶，八角 ， 葱段，小茴香，小米辣，炒约2分钟
第四步：翻炒后倒入鸭肉 ， 再把啤酒也倒入 ， 啤酒淹过鸭肉 。
第五步：用中火把鸭肉煮约10分钟，当汁快要收干时，撒上一点盐，再撒一点香菜，便可以盛出来了 。
###其它资料参考###鸭子焯水需要冷水 。如果使用冷水 ， 不仅可以保留鸭肉中的营养，还可以清洗鸭肉中的污垢和血渍 ， 以及鸭肉中的腥味 。如果用热水煮，肉会被加热表面的蛋白质凝固，里面的血不容易排出，这样烤出来的肉会变得很腥 ， 不仅会使鸭子里面的营养流失，还会使鸭子内部的鸭腥味变重 。
将切好的鸭肉放入碗中，加入适量料酒和姜腌制 。烫之前别忘了这一步 。腌制半小时后，不仅会使肉更入味，还能有效去除里面的腥味 。然后将盐水鸭肉放入冷水中焯水 。随着锅内温度逐渐升高 ， 鸭肉中的一些血和脏东西会慢慢自己跑出来 。最后，取出鸭肉，在冷水下冲洗干净 。这样会让鸭肉更紧实 ， 口感更好 。这样的鸭肉不用很多调料也能做的非常好吃 。没有腥味，也不那么油腻 。而且这种鸭子味道鲜美爽口 。夏天，很多人会用啤酒炖鸭子 。毕竟啤酒可以让滋补的鸭肉味道更浓 。鸭肉不仅味道鲜美 ， 还带有啤酒香味 。
想要做出好吃的鸭子，就要慎重选择鸭子，尽量选择脂肪少的家鸭，不要吃起来油腻 。如果是其他大养殖场养的鸭子，这种鸭子因为把饲料都吃了，味道比散养的稍微差一点 。选鸭子的时候，最好把鸭子从里到外都洗干净 。洗干净的鸭子做出来味道会更好 。
相信大家平时都吃猪肉、鸡肉、牛肉，很少吃鸭肉，但是鸭肉不仅含有丰富的蛋白质，而且由于一年中大部分时间生活在水中，属于水禽 ， 所以具有滋阴养胃、健脾补虚、利尿的功效 ， 是最好的保健食品 。建议你平时多吃点 。鸭子的炖煮是少不了酒类的辅助的 ， 啤酒可以，料酒、黄酒都可以 。这种调味品可以去除鸭子的腥味，使它们味道更好 。
相关经验推荐
- 万圣夜要做什么 万圣夜要做什么的
- 羊肉要炒多久才能熟
- 海带煮之前需要泡多久
- 枸杞黄芪红枣要煮多久
- 每天喝少量的玫瑰花茶可以吗 玫瑰泡水要注意什么
- 打黄豆浆可以加核桃吗 核桃打豆浆需要泡吗
- 鱼汤要烧多久
- 鱼需要煮多久
- 仰望青空的龙少女配置要求是什么 配置要求介绍
- 东周拟战配置要求高吗 东周拟战游戏配置要求一览