###其它资料参考###材料：牛肉、洋芋、胡萝卜、调料：干红椒、姜、洋葱、桂皮、盐、五香粉、酱油、白酒、糖 、色拉油、清水、淀粉
做法：
1、将牛肉洗净后切成块，用水冲洗干净 ， 最好沥干水分 。
2、用酱油、淀 粉、白酒和桂皮腌制牛肉 。抓匀后，用保鲜膜包住，腌制2个小时左右 。
3、洋芋去皮切成块，胡萝卜洗净后也切成块 ， 过水备用，姜切片，备用 。牛肉腌好后，去掉桂皮，将多余的水分倒掉 。
4、在锅内倒 一层色拉油 。油量要多一些，因为这次用的牛肉很瘦没有多大油份 。先将洋葱片姜片和干红椒用热油炝香，在将牛肉放入 ， 翻炒一下 。
5、待牛肉将油份吸干后倒入酱油 ， 放入白糖 。翻炒均匀，倒入没过牛肉一半的清水 ， 开中火烧开 。
6、待牛肉的香味儿出来时，再倒入清水，水量是完全没过牛肉，进行二次调味，放入五香粉和盐开小火煨 。保证锅里始终冒着小泡 ， 这样，过40—50分钟后，牛肉酥烂，肉汤也没有消耗多少，将洋芋块和胡萝卜块放入，再煨大概10分 钟左右，即可！
###其它资料参考###用料：牛肉2000克、桂皮1块、香叶2片、姜10片、葱0.5根、生抽3勺、红烧汁85克、糖10克 。
步骤：
1、牛肉用纯净水浸泡2小时中间换水3次 。烧一锅开水，加料酒和姜片，把牛肉块放进去焯水后捞出 。
2、锅内放油，放入糖小火炒化炒至变色，正常是用冰糖，我在控糖就用了零卡糖 。
3、加入牛肉继续翻炒，加入蚝油、生抽 。
4、加入红烧汁、香叶、桂皮 ， 翻炒至牛肉变色 。
5、加入水大概和牛肉齐平，烧开后转小火，炖20分钟 。
6、临出锅5分钟我还加了点熟的口蘑 ， 荤素搭配 。
7、汤汁烧的快干的时候 ， 加点鸡精即可出锅，吃之前加点香菜碎即可 。
###其它资料参考###红烧牛肉的做法
食材：
牛肉 700克、土豆 400克、胡萝卜 一根半、食用油 适量、
盐 适量、糖 适量、料酒 适量、鸡精 适量、桂皮 适量、
八角 两粒、草果 一个、干红椒 两个、香叶 一片、
老抽 适量、大小葱 姜 适量
做法步骤
（1） 牛肉切大小差不多大的块(这是我做两盘子的牛肉） 。
（2） 姜切片 ， 大小葱切段，干红椒切段，桂皮 草果 香叶 八角水冲一下 。
（3） 将牛肉放清水里泡三个小时，中间换一次水 。
（4） 汤锅加水，放牛肉盖好锅盖煮开焯水 。
（5） 这是焯过水的牛肉 。
（6） 炒锅倒少许油放入糖，可以稍微多点 。
（7） 小火锅铲不停的炒糖，看到糖起泡 ， 糖色就炒好了，过程有点慢 。
（8） 将牛肉倒入炒好糖色的锅里翻炒，牛肉均匀的上色 。
（9） 将准备好的除了小葱外的佐料倒入锅里翻炒，出香味后倒入料酒 老抽少许 。
（10） 加入没过牛肉的开水，一次加足水 。盖好锅盖大火后小火 。
（11） 这时候将土豆去皮洗净切块，胡萝卜去根洗净切滚刀状备用 。这也是做两盘的量 。
（12） 牛肉炖一个小时后放入土豆 胡萝卜，加入盐盖好盖 。
（13） 继续烧半个小时后，看汤汁很少了 ， 加点鸡精提鲜关火 。
（14） 装盘出成品，小葱摆在盘子边缘修饰一下 。
小贴士
【1】炒糖色是个技术活 ， 糖没冒泡不行，火候过了也不行，一定要掌握好要领：【2】少油小火慢炒冒泡 ；【3】在放入土豆后半小时，打开锅盖几次，观察汤汁 ， 并用锅铲翻动怕揭底 。
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