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什么方法煮鸡蛋不破( 二 )

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4、 水里添加盐、醋法 。煮鸡蛋的时候，可以在水里加一点盐或者醋，少许就可以，这样可以软化蛋壳，蛋壳也不容易破裂，而且煮熟了以后还容易剥皮 。
以上就是对于煮鸡蛋不破有什么办法的全部内容 。
###其它资料参考###导读： 很多人煮会把壳弄破了，这样很不美观，那么你知道怎么煮不破呢？想要煮不破 ， 需要掌握一些，下面我教你怎么煮鸡蛋不破 。
怎么煮鸡蛋不破？
鸡蛋放到热水锅中去煮，往往会炸裂，特别是火旺一些，鸡蛋更容易破，随之蛋白流出来，凝固在蛋壳外，影响食用价值 。那么怎么煮鸡蛋不破呢？下面我为您介绍 。
1、扎孔防破裂
为防止鸡蛋破裂 ， 可在煮之前在鸡蛋头比较大的那端用针扎一个小孔 ， 然后再放进水中煮 ， 这样可以保证鸡蛋煮得又漂亮又完整 。如果鸡蛋有了裂痕，只要在水里加些醋和盐，蛋白就会凝固，而不会流出来 。
2、冷水浸泡
在煮鸡蛋之前 ， 最好先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿，再放入冷水锅中煮沸，这样蛋壳就不易破裂了 。当然 ， 这只是保持鸡蛋外形完整的方法之一 。
3、中火煮最为适宜
煮鸡蛋时若用大火，容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂；若使用小火，又延长了煮鸡蛋的时间 ， 而且不容易掌握好蛋的老嫩程度 。实践证明，煮鸡蛋以中火最为适宜 。
4、时间不超
在确定了火力大小之后 ， 只要准确地掌握好了煮蛋时间，就能够地控制蛋的老嫩程度 。例如，煮软蛋，水开后煮3分钟即可 。此时蛋清凝固 ， 蛋黄尚呈流体状；煮溏心蛋，水开后煮5分钟即可 。此时蛋清凝固，蛋黄呈稠液状，软嫩滑润；煮硬蛋，水开后煮7分钟即可 。此时蛋清凝固，蛋黄干爽 。需要注意的是，煮硬蛋时切不可随意延长时间 。因为鸡蛋在沸水中煮的时间过长、超过时，鸡蛋内部会发生一系列化学变化，从而降低鸡蛋的营养价值 。
5、搅动
为了使蛋黄凝固在蛋清的正中间 ， 应在鸡蛋下锅后用手勺不停地顺一个方向搅动，使锅中的水呈漩涡状转动，直至煮熟 。至于这是什么原理，想必与物理学上的离心力、向心力有关吧 。
6、添加盐、醋法
煮鸡蛋的时候，可以在水里加一点盐或者醋，少许就可以，可以软化蛋壳，蛋壳就不容易裂，而且煮熟了以后也容易剥皮 。
吃煮老的鸡蛋影响吸收
鸡蛋煮老未必更好，因为一项研究文献表明，鸡蛋煮老后会增加营养素的损失和脂肪的氧化 。研究发现，煮老的蛋和炒鸡蛋相比，其维生素E的损失要大16%，而且脂肪氧化程度要高30.4% 。
研究者还发现，对于富含omega-3脂肪酸的鸡蛋来说，烹调会增加其脂肪氧化程度3-9倍之多 。鸡蛋煮得时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收 。蛋白质老化会变硬变韧 ， 鸡蛋会变得很硬，既不好吃，又影响 。
煮蛋小贴士：把鸡蛋放冷水中，大火煮开之后，马上转最小火，四五分钟之后把火关掉 ， 用余热把鸡蛋焖熟 。这样煮出来的鸡蛋 ， 蛋清柔嫩，蛋黄滋润，吃起来就美味多了 。

###其它资料参考###别用沸水煮蛋 。
1、首先，沸腾的水会让鸡蛋在锅里四下翻滚，很容易把蛋壳撞碎，甚至蛋白都露出来 。其次，鸡蛋中的蛋白质凝固变性，并不需要很高的温度，通常60℃-87℃就可以，而沸水的温度能达到100℃ 。如果用沸水煮，蛋白可能就老得跟橡皮一样 。所以煮蛋的时候，应该开盖，让水微微冒泡 ， 而不是沸腾 。

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