自制火腿肠的做法有哪些？导语为了使得身体健康 ， 现在很多家庭都给孩子制作火腿肠 ， 这种自己制作的不仅好吃还对身体有好处 。因为我们平时在超市中买的都添加了很多的防腐剂 。很多人会问这种自己做的麻烦不麻烦，难不难?这是一种很健康的火腿肠 。需要的材料有辣椒，胡椒粉 ， 药材，等 。在做的过程中我们要把握一下做的程序 ， 有的先后颠倒对味道的影响也很大的 。所以下面的步骤我们要认真的学习 。
自制火腿肠的做法有哪些食材主料：五花肉500g，猪肠子1条 ， 辅料：生姜适量，盐适量，大蒜头适量，五香粉适量，白酒适量，醋适量 ， 白葡萄酒适量
步骤：
1.肉末放大碗中
2.生姜，辣椒，大蒜头切细末放一小碗中
3.加入调料(盐，味精、糖，五香粉，白酒，白醋 ， 白葡萄酒)搅拌使融化
4.猪肠子洗净(我是买来就干净的小肠子，还是用淀粉和盐反复清洗了几次 ， 确认干净)
5.调好的汁分两次过滤到肉末里，手上带上一次性手套，反复抓，使肉有粘性和细腻
6.过滤的末再倒入小碗里加入清水 。重复第5步
7.加入两调羹淀粉
8.反复抓匀，使肉末很滑，很细腻
9.用两指头撑开，用小调羹往里灌肉末
10.肉压实
11.按自己喜欢的长度，剪开两头打结
12.冷水下锅煮开，20分钟(也可以蒸熟)
13.熟了，剥去肠皮(可以不剥)
【自己怎么做火腿肠肠】14.切片
按照上面详细的步骤，相信你自己也能做出好吃又漂亮的火腿肠，自己买的猪肉，自己调的馅儿 ， 现吃现做，安全放心 ， 吃的踏实，味道也好，现在火腿肠里面的瘦肉精的新闻老是出现，自己做的根本不用担心这个问题了，吃起来自己做的呢，又很有成就感呢，所以有时候多尝试一下，你会发现不一样的自己的长处和优势 。祝你做的成功，加油吧 。
火腿肠的做法如下：
(1)解冻：选用符合国家卫生标准的猪瘦肉或后腿肉，用不锈钢盆盛装，置于解冻室 ， 自然解冻24小时 ， 解冻温度不超过4℃ 。
(2)选修：解冻后的猪肉，去除残留的皮、碎骨、淋巴和结缔组织 。
(3)绞制：将选修的猪肉用绞肉机绞碎，绞肉机篦子的直径为16～20毫米 。绞肉时控制肉温不高于10℃ 。
(4)搅拌腌制：把绞制的肉放于搅拌机中 ， 加入食盐、聚磷酸盐、异VC钠、亚硝酸钠和各种调味料，搅拌10分钟，置于腌制间腌制，温度控制在2℃～6℃，腌制48小时 。
(5)斩拌：用冰水将搅拌机降温至10℃，排掉水，投入腌制好的肉馅，斩拌2分钟，加入鸡骨泥斩拌5分钟，再加入预溶的卡拉胶、适量冰片、糖和调味料，斩拌3分钟，加入淀粉、大豆蛋白继续斩拌5分钟 。斩拌时应先低速再高速，斩拌过程中应控制温度不超过10℃ 。斩拌好的肉馅应色泽均匀，粘度适中 。
(6)灌肠：采用连续真空灌肠结扎机将斩拌好的肉馅灌入红色PVDC肠衣中，并用铝线结扎，规格为75克 。灌制的肉馅要胀度适中，不要装得过紧或过松 。
(7)熟制杀菌：灌制好的火腿肠要尽快进行熟制杀菌，一般不要超过半小时 。将包装完好的火腿肠分层放入杀菌篮中，然后推入杀菌锅内，封盖，开始杀菌 。杀菌公式：20分钟—20分钟—20分钟/121℃ 。降温时，既要使火腿肠尽快降温，又要防止降温过快而使火腿肠内外压力不平衡肠衣胀破 。
###其它资料参考###你好！火腿肠的家庭自制方法·简单易学
这种自制火腿肠的方法很简单，人人都可以学着做，我用的是豆腐皮 ， 大家也可以用别的材料 ， 比方说肠衣来代替豆腐皮 。
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