黄中带白、纯洁光亮、薄似纸张的乳扇，富含蛋白质、脂肪等 ， 营养丰富 。它可以生吃，也可煎、蒸、烤吃 。但最好是用香油煎成淡黄色，取出置凉，又脆又香 ， 尤为可口 。孔词是白族宴客的美味佳肴，是祭祀的必备供品，也是馈友的佳品 。[中国吃网]
：烤茶
烤茶是白族的传统茶俗 。白族人家的堂屋，一般都设定了镶以木架的铸铁火盆，上面放有一个铁三角架，来了客人，主人便让客人到堂屋落座，并在火盆升火 ， 放上砂罐准备烤茶待客 。待砂罐煨热后，放入茶叶 ， 迅速抖动簸荡煨烤 。待茶叶烤至徽黄色，飘逸出清幽的茶香时，冲入一勺开水 。这时，只听“佣”的一声，被冲起来的茶水泡沫也升至罐口，有如绣球花状，堂以立时飘逸一股诱人的茶香 。这一冲茶之声，又响又脆 ， 因而又称烤茶为“雷响茶” 。
待茶泡沫落下砂罐时，便可冲入开水 ， 斟茶献客了 。煨烤的茶水，茶色澄黄，浓香扑鼻 。烤茶一般冲水三道，边煨烤边品茗：初饮觉得其味微苦，再品则甘香醇厚，最后一道更觉其味甘甜，愈品味道愈美，满齿留香 ， 令人回味不止 。此谓“头苦、二甘、三回味 。”有的地方在饮第二道茶时，还往茶内放入核桃仁片、红糖、蜂蜜和几粒花椒，别具一番风味 。
烤茶的茶具也很别致 。烤茶的砂罐粗糙，而茶盅却为小巧玲珑、洁白晶莹的瓷杯 。按照“酒满敬客，茶满欺人”的习俗，主人斟茶要少 ， 仅以品啜一二口为宜 。当主人双手高举茶盅向客人献第一盅茶时，客人接茶后应将它转敬主人家中的最年长者和座中长辈，彼此谦让一番之后，客人方可品茗 。这时 ， 客人一边品啜，还要一边赞赏茶味的甘香，欣赏茶盅的精巧 。因而，白族的烤茶习俗，堪称一门茶道艺术 。
白族烤茶所用的茶叶，多为下关沦茶 。下关向为制茶中心，这里出产的散茶，远销 *** 、四川等地 。因路途遥远，常遭风雨，损失甚大 。后来将散茶压成碗形茶块，不但耐储易运 ， 还不失茶味 。茶叶运至地处长江、沦江汇合口的四川沪州时，茶商为广销此茶 ， 便宣传道：“沦江水，下关茶，香高味醇品质佳” 。久而久之，四川人便将下关出品的茶叶称为下关注茶 。于是 ， 这种茶味醇厚，汤色澄黄 ， 香气馥郁，解渴提神，又有消食行气、散烟醒酒之效的下关沦茶，便声名远扬了 。[中国吃网]
：猪肝胙
霜降过后，鹤庆的一些农家开始宰猪了 。这时，他们照例要腌制白族传统风味食品——猪肝胙 。
猪肝胙的制法大略如下：将新鲜猪肝、猪肚、猪大肠和排骨等洗净，入锅煮成半熟 ， 捞起来晾凉后，把猪肝、猪肠、猪肚切块，将排骨剁成小节块 。然后，再按10%的比例放入盐巴，12%的比例配辣椒粉，以及150一200克的花椒粉、50—100 克的小茵香粉和烈性.酒1斤，调匀拌和后 ， 装入陶罐，压紧，封严，置于通风阴凉之处 。
经三四个月以后，可开罐食用了 。启封时 ， 一股猪肝胙特有的香味便飘逸出来 。食用时，用一碗盛上猪肝昨 ， 放入饭甑蒸局 。蒸后的猪肝脾光洁油亮，香味诱人 ， 吃起来麻辣咸香，鲜嫩可口 ， 是白族农家款待亲友的上好下酒菜 。如果食用米线、面条，用它作盖浇菜，其味更佳 。
白族贺新房习俗与祝贺歌在白族地区，起房盖屋是人生三件大事之一，自然也就要举行隆重热闹的仪式 ， 还要按仪式 程序吟唱祝贺歌 。
【沦茶什么意思】
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