如何炸肉丝？
文章插图
猪油适量
香油适量
淀粉适量
盐适量
胡椒适量
蛋清1个
做法
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1.里脊肉冲洗一下 。
2.然后切条 。
3.把肉条放到碗里用水泡去血水 。
4.沥干水分后，研入黑胡椒 。
5.滴入香油 。
6.放盐及蛋清，拌匀
7.最后放淀粉拌匀 。
8.锅倒油，油热后放入肉条 。
9.炸至上色后，捞出沥干油 。
猪瘦肉300克、鸡蛋一个、面粉30克、淀粉20粉 。
调料
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盐、五香粉、花椒粉、酱油、料酒 。
做法
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1、猪肉洗净切小条 ， 加入酱油，料酒，淀粉，五香粉腌拌均匀，腌制20分钟入味 。
2、取一个大碗加入面粉，淀粉，鸡蛋，在加入适量的清水和盐搅拌均匀，成为面糊备用 。
3、把腌制好的肉条 放入面糊中沾满面糊，油锅油烧温热放入肉条 。
4、肉炸至发白浮起捞出 ， 轻轻拍松散把粘连的分开，再次回锅复炸至金黄即好 。
小帖士
吃的时候上面撒上花椒粉即好 。炸制的时候要小火，油温不能太高，收放在上面感觉到热即好 。第一遍发白即可捞出，轻轻拍松散再把粘连的分开，再次复炸一遍，可是肉的口感更好，更香酥
1.猪瘦肉洗净切条，加入料酒，酱油，淀粉~
2.再加入五香粉腌拌均匀，腌制20分钟入味~
3.取一个大碗加入面粉，淀粉，鸡蛋~
4.在加入盐和适量的清水搅拌均匀成为面糊备用~
5.腌制好的肉条放入面糊中，沾满面糊~
6.锅中油加温热，放入肉条~
7.炸至变白浮起，捞出轻轻把粘连的拍松开~
8.再次回锅炸制变金黄即好，吃的时候上面撒上花椒粉~.
文章插图
猪肉(瘦)200克
调料
大豆油50克,淀粉(豌豆)5克,酱油5克,料酒5克,椒盐5克
干炸肉的特色：干香脆嫩 ， 鲜美适口 。
做法
1.把肉洗净切成2厘米厚的大片，在上剞浅十字花刀 ， 再切成象眼块，用酱油、料酒稍腌，再用湿淀粉10克（淀粉5克加水）抓匀 。
2.勺内放豆油烧至六成热，把肉逐片下入勺内炸至呈金黄色，捞出码在盘内 ， 撒上椒盐即成 。
干炸肉的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备大豆油800克（可以用植物油） 。
里脊肉、淀粉、面粉、十三香、酱油
做法
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1.将里脊肉切成一厘米左右宽的条 加酱油 十三香腌渍十分钟
2.十分钟后放淀粉和面粉，淀粉，面粉的比例是2：1.抓匀
3.锅内放油 要烧到油开 （不然肉沉到底部容易脱糊） ， 放入挂好糊的肉进行炸制 炸十分钟左右 （根据肉的厚度自行决定炸制的时间）就可以出锅了
4.在炸好肉上面撒上芝麻就可以了
1. 鸡蛋打入碗中打散调匀；
炸酥肉
2.里脊肉不可水洗，并用餐巾纸或纸巾将水分吸乾 ， 切成约食指粗细的小长条，切好的肉条放些盐扮匀，在将蛋汁倒入肉中搅拌，放置十分钟，再加入太白粉调成糊状，将肉裹上即可；
3. 起油锅炸肉条，先用大火将表皮炸定型 ， 再调成小火炸成金黄，用漏勺捞起即可食用；
4. 另一种吃法是吃不完的酥肉，冷冻保存，下次吃时，用冷水烧煮（水磙再煮肉的酥皮会烂掉），最后加上大白菜细火慢炖，依口味加些盐或胡椒粉调味即可 。
做法二
可以撒上椒盐或者沾番茄沙司，或者加工一下做成东北菜熘肉段"都好吃 。
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