###其它资料参考### 沏茶的水温高低是影响茶叶水溶性内含物溢出和香气挥发的重要因素 。水温过低，茶叶的滋味成分――香味就不易充分溢出；水温过高 ， 特别是闷泡，则易造成茶汤的汤色和茶叶的暗黄 ， 且香气低 。但用水沸过久的水沏茶，则茶汤的新鲜风味也要受损 。故沏茶究竟用沸水，还是用温水，要因茶而异 。
不同茶类对沏茶水温的要求也不同 。一般来说，细嫩的高级绿茶，以水温85度左右的水冲泡为宜 。如沏名茶碧螺春、明前龙井、太平猴魁、武夷大红袍、黄山毛峰、君山银针等，切勿用沸水冲泡 。因芽叶细嫩 ， 用沸水则将芽叶烫泡至过热而变黄变老，失去茶叶的香味，其营养成分也随之减少 。可将沸水先冲入保温瓶内，过一段时间，待水温下降至85度左右时再沏茶；而乌龙茶、花茶宜用90度至95度的开水冲泡；红茶如滇红、祁红等可用沸水冲泡；普洱茶用沸水冲泡，才能泡出其香味，且要即冲即饮，沏水后以浸泡2－3分钟为佳，勿超过5分钟，以保持茶香；一般绿茶、红茶、花茶等，也宜用刚沸的水沏茶；而原料粗老的紧压茶类，还不宜用沸水沏，需用煎煮法才能使水溶性物质较快溶解，以充分提取出茶叶内的有效成分，保持鲜爽味；调制冰茶时，宜用50度的温水沏茶 ， 以减少茶叶中的蛋白质和多糖等高分子成分溶入茶汤 ， 也防止茶汤中加入冰块时出现沉淀物 。
但仅从营养角度考虑，用沸水沏茶可使茶水中的水溶性物质较快较多地溢出 。经研究，同样的沏茶时间，用沸水冲茶，茶叶中的有效成分的溢出量为用低温水冲泡的2倍 。随着沏茶水温的提高，茶叶中的茶多酚、氨基酸、糖类、咖啡碱等成分的溢出率相应增大 ， 除糖类外，都以水浸90度升至100度时 ， 其溢出率的增幅最大 。说明沏茶水温的提高有利于茶叶有效成分的溢出，对人体健康有益 ， 同时也有利于茶汤浓度的提高 。
关于煮水时“汤候”的掌握 ， 应以水面泛“蟹眼”汽泡过后，“鱼眼”大汽泡刚生成时彻茶最佳 。同时应注意煮水时宜“猛火急烧”，忌“文火久沸” 。
茶盏的挑选有哪些讲究
茶盏该如何挑选呢?所谓美食不如美器 。茶盏早在唐宋时期就已经盛名于世 。那时候南方和北方的越窑及邢瑶是最为出名的 。茶盏的形状一般分为两大类 。一个是口沿比较直 。另一种是嫩口像喇叭一样 。
现如今应该怎么挑选一款好的茶具呢?一般茶类当中以瓷器和陶器是最好的茶具，其次是玻璃茶具，最后是搪瓷茶具 。瓷器传热不会与茶叶产生化学反应 。沏出来的茶水也会更加的香 。而陶瓷的雅致造型以及古朴的色泽被称为宜兴紫砂壶中的珍品 。
每一件成品的瓷器如果外表都找不到什么差异，那么则表示此瓷器的釉色很稳定可大量的生产 。
大小赤甘茶道茶艺表演
中国茶道茶艺博大精深，下面我们就来领略下大小赤甘茶道茶艺表演吧
第一道：布具——将茶盘中的各个器具按一定的顺序摆放好 。为了让嘉宾能更好地看到红茶的汤色，我们选用玻璃公道杯 。
第二道：赏茶——茶叶在冲泡之前应先取出一小部分放入茶盘中，供客人鉴赏，这样一是表达诚意，二是使客人了解此茶的品质 。
第三道：涤器——涤器是泡茶的重要环节，通过涤器可以高温消毒，又可给盖碗升温有利于茶汁的快速渗出，同时也显示洁净 ， 体现对客人的尊敬 。
第四道：置茶——“置茶”又称“香茗入宫” 。根据客人的多少及壶的大小来确定投茶量 。
相关经验推荐
- 茶叶起霉怎么办
- 茶中含钾有什么好处
- 怎么判断茶叶有没有过期
- 怎么去除普洱茶的腥味
- 有胃炎喝什么茶最好
- 肠炎可以喝什么茶
- 普洱是什么茶叶做的
- 喝茶叶水有什么好处和坏处
- 普洱熟茶用什么壶泡
- 银杏茶叶怎么制作而成的