怎么样控制茶的水温 _水温

如何掌控泡茶的水温？

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泡茶的水温也是有讲究的，温度太高和温度太低的水都不适合用来泡茶，那么我们该如何掌控泡茶的水温呢，下面我们一起来看看吧。
如何掌控泡茶的水温一般来说，茶叶外观色泽较绿，冲泡的水温应该较低，以此推论。不同的茶叶应该以不同的水温冲泡。陆羽茶艺中心经过多次实验，订出高温、中温、低温三种泡茶温度，并依次差别将各种茶叶归类。
泡茶的温度：低于80度
绿茶类：如龙井、碧螺春等。若品尝时仍觉得苦味太重，可再降低水温。
泡茶的温度：80度——90度
较轻发酵的茶类：如文山包种茶，但若焙火较重，应以高温冲泡。
芽茶类：如白毫乌龙、高级红茶等。
熏花类：香片、包种茶、熏花。
茶叶细碎类：上述各种茶叶在水温使用上虽有差别，但因茶叶切碎后接触水的面积增加，茶叶汁液溶解快，所以即使是应该高温冲泡的铁观音，切碎后则应以中温冲泡。
切碎后则应以中温冲泡
泡茶的温度：90度以上
叶茶类：如铁观音、水仙、冻顶乌龙、佛手等。
重揉捻的茶类：如铁观音、佛手等接近球状的茶。
重焙火的茶类：色泽较黑、较暗的茶。
陈年茶类：任何妥善储存的陈年茶，以铁观音、水仙较为常见。
一泡好茶让人喝起来通体舒畅，回味无穷但若使用过冷或太热的水冲泡好茶叶，即使非行家也喝得出来它的苦涩味。
茶叶中含有两种常人熟知的成分：咖啡因与维生素C 。茶汤的`咖啡因含量越多，喝起来越苦，而水温高低也决定了茶汤的咖啡因的含量的多寡。其次，高温容易破坏茶叶中的维生素C的含量，降低茶汤的营养价值。

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水分三沸，一沸如蟹眼，二沸如鱼目，三沸腾波鼓浪。水温的控制可以通过视觉和听觉两种方法来把握，视觉上通过观气泡的程度，如上所说。听觉上，一沸微有声，二沸如风过松林，三沸如大海波涛汹涌。一沸大概是70到85之间，二沸大概在85到100之间，三沸就是100度以上了，这是对平原来说，高原地区沸水也达不到100度。
不同的茶用不同的水温，才能冲泡出高品质的茶汤。基本原则是，偏嫩采者（芽头偏嫩），水温要低；偏成熟叶者，水温可以高些。焙火重者，水温要高；焙火轻者，水温宜低。水温高，释出率与速度都会增高，反之则降低。所以高水温泡的茶，苦涩味会加强，水温低，苦涩味就减弱。
比如，绿茶中的信阳毛尖、西湖龙井、洞庭山碧螺春，多采嫩芽制成，用低温75℃~85℃的水冲泡最佳，水沸腾后，可以将盖揭开，让其降温，一般5分钟左右；乌龙茶中的铁观音、武夷岩茶，以及后发酵的普洱，还有各种花茶，用高温95℃~100℃的水冲泡为宜，水沸腾后直接冲泡即可；冲泡六安瓜片与红茶，可用85℃~95℃的水，沸腾后的水揭盖冷1-2分钟。但红茶中的金骏眉，因采嫩芽制成，宜用绿茶的水温来冲泡。此外需说明的是，一般80°C的水温，是指水烧开后再冷却至该温度；若是处理过的无菌生水，只需烧到所需温度即可。
###其它资料参考###要保持茶水温度在100度，首先要确保水的温度足够高，可以选择水壶煮开水，以达到100度左右；其次，在泡茶的时候，要注意茶叶水份的比例，如果茶叶比例太高，会影响水温，可以适当减少茶叶的用量；最后，倒入茶叶之后，可以利用热水瓶等设备，将温度定在100度，以保证茶水的温度稳定在100度。