3、用大火烧开 ， 撇去浮沫(根据肉质,可能要撇1-2次)，转小火慢慢加温炖 。
4、撇去浮沫(根据肉质,可能要撇1-2次)后，转小火炖,然后倒入酒50克左右 。
5、从营养获取角度考量,在水烧开后可适量加醋 ， 因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内；
同时，不要过早放盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美 。
6、炖至2-3小时后出汤，至扇子骨已酥化，骨头颜色呈灰暗色，汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止 。颜色：汤清而漂油 。
大骨头（筒子骨或者大棒骨） 1000克、香葱50克、姜片七八片、
白醋少许、枸杞子适量、料酒适量、盐适量、
1、大骨头块冲洗干净，再泡半小时清水去血水，捞出骨头冷水入锅放三片姜和少许料酒加盖大火烧开，开盖再煮两分钟煮出全部血水 。
2、关火捞出骨头用流动温水冲洗干净血沫，煮的水不要了 。
3、全部冲洗干净后放入煲锅内，放三四片姜片 ， 和一小把香葱打成结，放入没过骨头的温水 。
4、加盖按煲汤键熬制3小时，熬煮半小时后捞出姜片和葱结丢弃不要，然后滴几滴白醋，可以保留骨头的钙物质以防流失 ， 加盖继续熬煮 。
5、起锅二十分钟前，放入十来个枸杞子 ， 调入两三茶匙盐(这里盐各自看着放)，加盖继续到时间结束 。
###其它资料参考###1：腿骨提前用清水泡一小时，中间换几次水 。或者是凉水将腿骨下锅，加料酒 ， 生姜，花椒焯水，撇去血沫，再把骨头用流动水洗干净 。
2：准备适量葱段，姜片，八角一个，香叶两片，白芷一片，桂皮一小块备用 。
3：锅中重新添温水，下入焯好水的腿骨 ， 下入准备好的葱姜八角香叶桂皮，大火烧开，中小火慢炖一个半小时出锅 。（一个小时的时候加适量盐调味）
第一步：清水浸泡猪大骨
很多人炖骨头汤时，都是将买回来猪大骨进行焯水其实这是不对的，正确的做法是将猪大骨放入到清水中浸泡3小时（中途需要换水一次），这样可以使猪大骨中的血水完全流出来，从而使炖好的猪大骨汤更香更白 。如果大家去过饭店的后厨，就会发现，猪大骨一直是都浸泡在清水中，而且水龙头还在一直放水，目的就是为了去除猪大骨中的血水！
第二步：猪大骨冷水下锅焯水
浸泡好的猪大骨和适量的水放入到锅中，然后开大火将水煮开，煮开后继续煮3分钟，接着将猪大骨捞出，用冷水冲洗2遍即可备用 。猪大骨必须冷水焯水，因为冷水可以使猪大骨里面的腥味完全煮出来，这样就能使煮好的骨头汤香味十足 。千万不要用热水或者沸水 ， 会导致腥味煮不出来的 。
第三步：猪大骨爆炒后小火炖煮
锅中放入适量的油，油温烧到7成热时，将猪大骨和生姜放入到锅中，中火将猪大骨炒2分钟后，然后放5ml的白酒到锅中继续炒30秒（放白酒是为了去除猪大骨中的腥味），接着将炒好的猪大骨放入到砂锅中，同时放适量热水和食盐到砂锅中 ， 中小火将猪大骨炖2-3小时 ， 骨头汤就炖的又白又鲜！
###其它资料参考###怎么做大骨头汤
首先，要准备好材料 ， 适量的排骨 ， 最好是中间较小 ， 两头较大的 ， 这样营养才会更丰富 。辅料花椒、酱油、红辣椒等 。然后用刀背把排骨敲开 ， 如果煮熟了，它就很难断开了 ， 然后用开水烫一下，大概三分钟 。在烫的时候，要注意，骨头大的那一头一定要朝下，要不它的营养物质就会很容易流失 。熟了后，再把它拿出来，沥干水分，放在一边备用 。再将其它辅料剁碎，放油进锅里炸，有香味出来的时候，把排骨放进去，加适量的水，煮开之后转小火，大概三十分钟 。可以用电饭锅，也可以用高压锅做，会节省很多时间 。当汤变白色的时候，就可以盛出来吃了 。加些酱油，味道会更好 。在做时，可以用生抽，但最好用老抽，上色会更漂亮 。
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