鲜牛奶加热上面一层膜是啥热牛奶上面一层膜是什么 _脂肪

【鲜牛奶加热上面一层膜是啥热牛奶上面一层膜是什么】热牛奶上面那层膜是奶皮。是将鲜奶熬开放凉后表面结成的薄皮，呈白色或微黄色。奶皮的外面两侧为蛋白质构成的膜，内侧为一层较厚的脂肪层。外侧的蛋白层可保护内侧的脂肪不被氧化或延缓氧化。其中蛋白质10%-20% ，脂肪40%-50% ，水分10%以下，其余为碳水化合物和矿物质。