浆面条的浆发酵多久冬天？浆面条的浆冬天发酵需发酵四五天 。如果在夏天做浆面条的浆水的话 ， 因为温度比较高 ， 一般最多3天就可以发好，如果是在秋冬季节温度比较低的话，做浆水差不多需要4-5天，这个浆水做好时 ， 揭开盖子就能闻到一股酸香味 。
你好，凉皮面浆一般醒发5-8小时 。手工蒸凉皮制作技术资料：1.面粉10斤加35℃温水5斤和成面团 ， 静止保温醒发30分钟 。2.将面团放入常温水中揉洗出面筋，面浆低温沉淀5-8小时 。3.去掉面浆上部清水，搅匀后用婆美比重计测量面浆浓度为17-18波美度 ， 再加入8-10克筋力源B型（提前2小时用10-20倍凉水溶解）、25克食盐高速搅拌均匀，静止10-20分钟（也可以不静止）后过滤 。4.旋子擦薄油放入开水上预热 ， 再加入200克-300克凉皮糊，摇晃匀后放入开水锅内，盖锅蒸2-3分钟即可出锅 。5.面筋加泡多源上笼蒸30分钟，熄火停5分钟出锅 。
###其它资料参考###1、先和一小团面用来发酵
2、把刚才揪下的面团放在容器里，放置一夜，这是醒面
3、第二天上午，先把用来做面皮的足够量的面和好，然后把头天晚上醒好的那团面与做面皮的面团均匀地揉在一起
###其它资料参考###自然醒发面筋夏季3个小时 ， 在冬季可以达到七八个小时，只要醒发到位了，自然蓬松多孔体积大 。
注意的是洗面一定要把面筋洗干净，洗干净后不能泡水，要把它放到一个盆里控水，时间一般是3小时，控水的同时也在“醒面筋”，控好水的面筋摊成手掌那么厚，直接大火蒸制30-40分钟即可，蒸好的面筋立刻取出晾凉 。
###其它资料参考###浆面条(也叫酸面条，其原因是发酵后的浆酸味十足)最重要的就是打浆了，浆常用的是绿豆浆和面浆(其他有红薯浆等，这必须得等到季节才有)，而最好吃的绿豆浆，家庭最常用的是面浆 。做浆过程其实就是发酵，放入发酵物，充入适量的水，放入少许曲，然后放置24-48个小时，等发酵物溶解或者浆味很醇厚的时候就可以用了 。
面条是普通的面条，当然有讲究的非手工面不吃的 。煮面条的水中必须调和稠稠的面汤，然后放入适量的浆 ， 多少以个人口味定夺 ， 喜酸的就多放一些了 。然后等面汤滚了后，放入面条煮，等面条8成熟时要放入事先炒好的配菜 ， 比如小白菜、青菜等等，不要炒的太熟了，也不要放入锅中太早，否则等面条熟了就没有菜的味道了 。煮面不需要太长时间，大概15分钟也就好了 。起锅前要放入盐、拍碎的大蒜、葱花(喜欢吃韭菜的也可放入少量)、花椒粉少许、还有最关键的味精！记?。?这道饭千万别放酱油 ， 破坏颜色 。
可以盛入碗中了 。记得要放入调制好咸花生豆(可夹杂一些青豆)和芹菜段(用热水过一次，去掉涩味就可以了) 。下面隆重推出我妈妈的发明，这你在各大饭店是吃不到?。?就是放入少量的藿香叶子，把叶子剁碎，放到锅内，藿香的特殊香味和浆的香味混合，闻之，藿香、浆酸、蒜香使人胃口大开；看之面条晶莹透亮，汤热气袅袅，菜青黄夹杂，花生点缀期间；用之面条绵软柔顺，汤酸而醇香圆润温胃，菜清新可口，香可盈双颊，味能浸六脏，这等美食天上难寻 。
喜欢吃辣一点的有三种选择，一是大蒜瓣生啃 ， 二是辣椒油搅拌，三是本地土产，韭花辣子酱 ， 这尤以韭花辣子酱为最佳了
###其它资料参考###这种大批量的制作发糕，一般选用陈年大米，经过充分的浸泡后磨成米浆，再把一半米浆加入酵母进行发酵，加入淹过大米的清水，把大米浸泡一晚上，泡至大米用手一捏即成粉末状为好 。其中最为关键的就是进行发酵 。发酵不好就很容易出现一些问题，比如大米发糕蒸出来粘牙、不松软、有酸味、凉了干硬等等 ， 做成各种各样数也数不清的面食 。不过这并不意味着大米就不能磨成粉末，做出各种变化 。除了广受南方人民喜爱的米粉、奶奶总会做出香喷喷的大米发糕 。现在来说说家乡传统大米发糕怎么做 。
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