和成面糊发酵好，蒸制而成，蓬松喧软 ， 香甜可口，大人小孩都喜欢吃，发糕也是有很多种，像我们经常会吃的红糖发糕，酵母用余下的35克水划开后和米糊搅拌在一起 ， 蒸锅预留好水，把混合好酵母的米糊放进模具，在锅中室温醒发 ， 醒发好之后再加入3搅拌均匀 ， 搅拌均匀之后马上上锅大火蒸20分钟具体蒸多久还要看你放的米浆厚不厚，放的米浆薄就蒸时间段一点，滤干水后加入120克水再加入40克糖，用料理机打成较细的米糊，打的越细口感越好 。
纯米做的发糕松软香甜，还不粘牙，做的时候加一些葡萄干，大枣进去，来上一块妈妈做的发糕，就好像回到了童年一样，在蒸格摆放模县，把拌好的米浆倒入九分满 ， 开水上锅 ， 旺火蒸熟即可 。一两一个蒸十二分钟，一两四个蒸六分钟，前泡一夜 ， 把适量葡萄干放水里泡一会儿，然后洗干净，再切成小丁 。我们家也经常做，发糕除了有大米发糕，常吃的还有红枣发糕、红糖发糕、南瓜发糕、紫薯发糕等等 。
###其它资料参考###可以提高环境温度，捂起来 ， 如果有烤箱什么的加热一下比较快 。
发酵的时间是很重要的，不同的气候环境下，发酵的时间是不一样的，夏天的天气是比较炎热的因此发酵的时间就会比较短一点，一般需要发酵2天左右的时间、冬天一般需要发酵4天左右的时间，最关键还是看面水发酵的情况来决定具体的发酵时间。
###其它资料参考###一般常温下20-30分钟就可以了 。
自发粉是面粉与符合膨松剂的混合物，自发粉里面添加的膨松剂有两种；第一种是加水起化学反应，产生气体来使面团膨胀；第二种是加热起化学反应，产生气体来使面团膨胀 。所以自发粉储存在高温高湿的环境中时间过长，都会降低自发粉的自发功能 。
扩展资料
部份食谱
一、包子
先将自发粉拌松，加入适量温水（30-35度） ， 和成柔软、均匀的面团 。静置于温暖处醒发20分钟左右 。
冷水上锅 ， 小火加热，水开后，中火蒸15分钟后出锅 。
二、脆皮炸鲜奶
用料：牛奶500ml、粟粉(玉米粉)100克、自发粉1杯、糖70克 。
1.把牛奶、粟粉、糖放锅里调成无粉粒的奶浆，用中慢火搅拌煮至浓稠凝固，熄火 。
2.倒入容器里抹平，放冰箱冷藏成冻奶糕(可放急冻室时间会快点)
3.冻奶糕切成小长方块 。
4.自发粉用3/4杯水、少许盐和油调成脆浆，将奶糕沾满脆浆 。
5.用中火炸至表皮金黄即可沥油上碟 。
三、蛋糕
材料：鸡蛋4只，白糖150克（根据个人口味轻重放），自发粉150克（理想牌）.（3-4人份量）.
制作：1.先将鸡蛋打散在一个容器里 ， 加入白糖,直至将白糖搅拌完全溶化（用人手搅大约30分钟）,然后加入自发粉,直至将鸡蛋和其它作料搅拌至很稀的面糊状.（全过程大约需时45分钟）.
2.先将之前准备好的碟子里刷上一层油,为了做出的蛋糕不沾碟 。放在锅里隔水蒸热,然后将搅拌好的蛋糕糊倒入碟子里,盖好盖子，一般蒸20-25分钟就可以 。
【面浆发酵要多久】参考资料：百度百科-自发粉
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