2.全发酵茶---红茶
红茶在绿茶的基础上经过发酵而成，既以适宜的茶树新芽为原料，经过杀青、揉捻、发酵、干燥等工艺制作而成 。制成的红茶其鲜叶中的茶多酚减少90%以上，新生出茶黄素、茶红素以及香气物质等成分，其干茶的色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶 。红茶的发源地在我国的福建省武夷山茶区 。尽管世界上的红茶品种众多，产地很广，但多数红茶品种都是由我国红茶发展而来 。世界四大名红茶分别为祁门红茶、阿萨姆红茶、大吉岭红茶和锡兰高地红茶 。
3.半发酵茶---乌龙茶
乌龙茶又叫青茶，基本工艺过程是晒青、晾青、摇青、杀青、揉捻、干燥，以其创始人苏龙（绰号乌龙)而得名 。乌龙茶结合了绿茶和红茶的制法 ， 其品质特点是既具绿茶的清香和花香，又有红茶醇厚的滋味 。乌龙茶的主要产地在福建的闽北、闽南及广东、台湾三地 。名品有铁观音、冻顶乌龙、黄金桂、武夷大红袍、武夷肉桂、闽北水仙、大叶乌龙、台湾乌龙、岭头单枞等 。
4.后发酵茶---黑茶
作为一种利用菌发酵方式制成的茶叶，基本工艺是杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序 。按照产区的不同和工艺上的差别，黑茶可分为湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶和滇桂黑茶 。最早的黑茶是由四川生产的，是绿毛茶经蒸压而成的边销茶，主要运输到西北边区，由于当时交通不便，必须减少茶叶的体积，蒸压成团块 。在加工成团块的过程中，要经过20多天的湿坯堆积，毛茶的色泽由绿变黑 。
5.轻发酵茶---黄茶
人们在炒青绿茶的过程中发现 ， 由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时，叶色会发生变黄的现象 ， 黄茶的制法也就由此而来 。黄茶属于发酵茶类，其杀青、揉捻、干燥等工序 ， 与绿茶制法相似，关键差别就在于闷黄的工序 。大致做法是，将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积后以湿布盖之 ， 促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化，形成黄色 。按采摘芽叶范围与老嫩程度的差别，黄茶可分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类 。
6.轻微发酵茶---白茶
白茶属于轻微发酵茶，是我国茶类中的特殊珍品 ， 因其成品茶多为芽头、满披白毫、如银似雪而得名 。白茶为福建特产，主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地 。基本工艺是萎凋、烘培（或阴干）、拣剔、复火等工序 。白茶的制法既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用 ， 因此具有外形芽豪完整、满身披豪、豪香清鲜、汤色黄绿清澈、滋味清淡回甘的特点 。白茶因茶树品种、鲜叶采摘的标准不同 ， 可分为叶茶（如白牡丹、新白茶、贡眉、寿眉）和芽茶(如白毫银针） 。
7.花茶
花茶，又称熏花茶、香花茶、香片，是中国特有的香型茶 。花茶始于南宋，已有千余年历史，最早出现在福州 。它是利用茶叶善于吸收异味的特点，将有香味的鲜花和新茶一起闷，待茶将香味吸收后再把干花筛出花茶乃成 。最常见的花茶是茉莉花茶、根据茶叶中所用鲜花不同，还有玉兰花茶、桂花茶、珠兰花茶等 。普通花茶都是用绿茶作为茶坯，也有用红茶或乌龙茶制作的 。
###其它资料参考###白茶，属微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶 。中国六大茶类之一 。指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶 。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点 。
白茶 ， 是中国茶类中的特殊珍品 。因其成品茶多为芽头 ， 满披白毫，如银似雪而得名 。主要产区在福建福鼎、政和、武汉新洲旧街 、蕉城天山、松溪、建阳、云南景谷等地 。基本工艺包括萎凋、烘焙(或阴干)、拣剔、复火等工序 。云南白茶工艺主要晒青，晒青茶的优势在于口感保持茶叶原有的清香味 。萎凋是形成白茶品质的关键工序 。
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