茶按发酵程度分为哪几类？在我们国家茶叶，如果按照发酵程度来划分，大概可以分为以下五类，第一就是不发酵茶，比如说绿茶 。第二类是轻微发酵茶，如白茶，黄茶 。第三类就是半发酵茶，如乌龙茶 。第四是全发酵茶，如红茶 。第五类是后发酵茶，如黑茶
白茶和绿茶在制作工艺、营养成分、外形颜色上都有所不同 。
一、制作工艺
1、白茶属于轻微发酵茶，是把鲜叶采摘下来后 ， 将茶叶放在适度的阳光下晾晒 ， 经过晾晒萎凋到大约九成干，然后用文火烘至足干制成 。
2、绿茶属于不发酵茶，将采摘来的鲜叶经过高温，杀灭了各种氧化酶 ， 保持了茶叶绿色 ， 再经揉捻、干燥而制成 。
二、营养成分
1、白茶和绿茶中含有茶多酚的含量不一样 。
2、白茶中的茶氨酸的含量比绿茶的高 。
3、绿茶中的咖啡碱含量比白茶的高 。
4、白茶中的维生素A、黄酮类物质含量比绿茶的高 。
三、外形颜色
1、白茶颜色大多数呈现灰绿色，表面上有一层雪白的绒毛，毁绿中带有微白 。
2、绿茶颜色鲜艳翠绿 ， 泡出来的茶汤也是碧绿色，叶底以绿色为主调 。
###其它资料参考###白茶、绿茶和红茶，主要区别在于制作方法不同 。具体如下
1、发酵程度不同
白茶是“轻微发酵茶”，绿茶是“不发酵茶”，红茶是“全发酵”茶 。
2、茶叶颜色不同
白茶，表面满披白色茸毛；绿茶 ， 清扬绿叶，形美；红茶，红汤红叶、香甜味醇
3、保存时间不同
白茶 ， 保存时间适中 。
绿茶，随着时间的流逝会陈化失去味道，保存时间较短 。
红茶，能够保存相当长的时间，这样能适应长途运输，适合出口 。
扩展资料
一、白茶制作工艺：
1、采摘
白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶 ， 做到早采、嫩采、勤采、净采 。芽叶成朵，大小均匀，留柄要短 。轻采轻放 。竹篓盛装、竹筐贮运 。
2、萎凋
采摘鲜叶用竹匾及时摊放，厚度均匀 ， 不可翻动 。摊青后，根据气候条件和鲜叶等级，灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋 。当茶叶达七、八成干时，室内自然萎凋和复式萎凋都需进行并筛 。
3、烘干
初烘：烘干机温度100－120℃ ， 时间：10分钟；摊凉：15分钟 。复烘：温度80－90℃；低温长烘70℃左右 。
4、保存
茶叶干茶含水分控制在5%以内，放入冰库 ， 温度1－5℃ 。冰库取出的茶叶三小时后打开，进行包装 。
二、绿茶制作工艺：
1、杀青
杀青对绿茶品质起着决定性的作用 。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化 ， 以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份 ， 使叶子变软 ， 为揉捻造形创造条件 。随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失 ， 从而使茶叶香气得到改善 。
2、揉捻
揉捻是绿茶塑造外形的一道工序 。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩?。冶阌诔迮?。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用 。制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分 。
3、干燥
干燥的目的，蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香 。干燥方法，有烘干、炒干和晒干三种形态 。绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干 。因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，如果直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁 。
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