玉米面自然发酵需要多长时间玉米面怎么发酵？？玉米面首先用开水烫一下，然后放凉之后再加入酵母粉 ， 基本上和白面发酵时间是一样的，首先如果纯玉米面再加点儿白面，口感会更好 。一般都需要冬季需要温度二十五度室温夏季也需要二十五左右基本四五十分钟就可以发好 。
?这个得看当地的温度与气压，我们这放在不通风的地方十几个小时就应该差不多了 。
三玉米面怎么发酵：
?玉米面调制面团：
【玉米面加酵母发多久】面团调制的好坏直接关系到发酵以及发酵后面团的成型 。将玉米面粉在发酵以前用开水调成糊状，以加大淀粉的糊化程度 ， 增加面团的黏性 。再用胶体磨磨浆，提高面粉的细度，保证发酵好的面团具有足够的黏性、成型较好，且成品面条有一定的弹性和筋力 。将磨好的浆液用滤布吊起控水分，隔夜，加入1%的发酵剂，添加酵母时要用30℃水将其溶解，放置15分钟，目的是为了增加酵母的活力利用和面机中速和面15分钟，使酵母均匀混合在面团中 。
?面团发酵：
玉米面条的口感和口味取决于面团发酵程度 。将调制好的玉米面团置于30℃恒温发酵箱中 ， 连续发酵8小时，面团产生芳香的水果酸味，标志面团发酵成熟 。
?加酵母粉，或蘇打粉发酵 ，
然后跟玉米面一起和 ， 水一定要是温水（用手背感觉温度） ， 和到手上没有面渣即可 ，
把面团放在盆里 ， 再用干净的湿润的毛巾将其盖?。?20分钟就可以了，但是要让它充分发酵，就放一个晚上或半天 ， 效果更好 。玉米面单独发不好发，他不成团 ， 可以用安琪酵母或是泡打粉都可以 。最好是和面粉一起发 。转自http://www.tiantianchihe.com/ccjk/zhushi/659.html
###其它资料参考###发面一般需要30分钟 。
发面的具体步骤如下：
1、洗净双手与和面盆.
2、在和面盆中放入二至三小碗水,根据需要可适量增减.
3、在和面盆中放入适量酵母粉,用手搅拌均匀.
4、用瓢挖一大瓢白面,也可添加少许玉米面,一边倒入面盆中,一边用另一只手搅拌成面穗状.
5、手用力扶面盆边沿,一只手用手背发力蹭盆子的边沿,直到盆边无粘着的面为止.
6、搓双手,至双手无粘着面为止.
7、双手用压手腕的力量挤压面块,反复倒腾,至面块柔软光滑.
8、盖好和面盆,防止上面的面干燥.
9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用,以后的时间可以做其它的家务.(以上是和面工序,注意三光:盆光、手光、面光,15分钟可搞定.)
10、整理面板,平整,干净干燥,放面扑,也就是案子上的底面.
###其它资料参考###通常一小时左右 。
发面的具体时间与酵母的活性、数量、水温、发酵时的环境温度有一定的关系 。
正常情况下，酵母的活性越强，数量就会稍微多一些，和面的水温稍微高一点，环境温度高一些就会加速发面 ， 但都不能过头，否则会破坏酵母的活性 ， 一般发面需要一小时左右，发面就看面团发起来的效果 。
###其它资料参考###玉米粉可以用酵母发酵吗？
当然可以的呀 。
玉米发糕不就是拿玉米粉加酵母发酵而成的 。
一般玉米粉与面粉以2比1的比例混合，加入酵母即可发酵 。
纯玉米面也可以加入沸水和木薯粉发酵，这样可以提升面糊的黏性 ， 之后再用微粉机打浆，提升小麦面粉的粒度，确保发酵好的面糊具备充足的粘性，成型不错，这样制作出来的食物也好吃 。
玉米面发酵的时候，可以放在30度控温的面包发酵箱中，连续发酵八个小时，面糊可以产生芬芳的新鲜水果味 ， 标识面粉发酵完成 。
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