米粉的营养价值及功效？ 米粉质地柔韧 ， 富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种小菜或汤料进行汤煮或干炒 ， 爽滑入味，深受广大消费者的喜爱 。以下是我为大家整理的米粉的营养价值及功效，希望能帮到你 。
米粉的营养价值及功效
营养价值：
1、补血益气
铁的'含量高 ， 吸收好，促进造血功能 。
2、健脾养胃
米粉可以暖胃，治疗胃寒症 。米粉含蛋白质、碳水化合物等成分具有健脾功效，适于脾气虚弱 。
3、聪耳明目
补充血清钙，防止听力过早衰老，出现耳聋 。维生素E：治疗某些眼病有一定辅助作用，如用于各种白内障、糖尿病视网膜病变、各种脉络膜视网膜病变、视神经萎缩等 。
米粉的做法
一、云南过桥米线
过桥米线是云南滇南地区特有的汉族小吃，属滇菜系 。过桥米线起源于蒙自地区 。过桥米线汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的 。
材料：
鸡胸脯、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、鹌鹑蛋、净鸡块各20克 ，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米线200克
做法：
1.把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘
2.其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘
3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌
4.鸡油烧至7成热时装入碗中 ， 倒入烧开的清汤，加调料上桌
5.食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成 。
二、湖南津市米粉
津市米粉是一道汉族特色小吃，产地湖南省津市市 。为中国三大米粉之一 ， 在北京、广州、武汉、西安等城市已有5000家分店 ， 其中津市牛肉粉为国家地理标志保护产品 。
材料：
牛肉、干红海椒、花椒、八角、小茴香、桂皮、白蔻、姜片、三奈、干米粉(过桥米线)、小葱、味精各适量
做法：
牛肉汤的做法：
1. 将牛肉中的肥膘剔下来，煎成牛油，备用 。
2. 牛肉一斤，放冷水里浸泡两小时 。取出，挤掉血水，拍松，切块 。
3. 烧锅，入少量油，五成热时下豆瓣酱(半包)，翻炒出红油，下牛肉，翻炒数下，加热水(1升) 。
4. 水开，撇去血沫及油末，视牛肉肥瘦程度加入牛油 ， 以增鲜味 。
5. 在空置的高压锅里放入干红海椒和炖料(花椒/八角/小茴香/桂皮/白蔻/姜片/三奈)，然后连牛肉带汤水倒入高压锅 。大火炖15分钟即可 。
米粉的做法：
1. 头一天晚上就用热水将米粉泡上，到第二天早上粉就变成软软的了，用来做原料刚刚好 。
2. 烧一锅开水，放进湿粉开始煮，三五分钟后起锅 。
3. 在煮好的粉里加入一些葱和味精 。
4. 在米粉上浇上牛肉汤 ， 即可食用 。
三、广西桂林米粉
桂林米粉是历史悠久的汉族传统小吃 。以其独特的风味远近闻名 。其做工考究，先将上好大米磨成浆，装袋滤干 ， 揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成 。
圆的称米粉，片状的称切粉，通称米粉，其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口 。其吃法多样 。最讲究卤水的制作，其工艺各家有异，大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成 ， 香味浓郁 。
材料：
米粉(干)、猪肉、小白菜、淀粉、蒜、生抽、豆瓣酱(辣油)、食盐各适量
做法:
1.瘦肉剁成肉末后加盐，生抽，淀粉拌均匀放置一边备用 。桂林米粉在水内泡制一晚上备用 。锅内热油放少许蒜米爆香后倒入肉末翻炒 。肉末炒到变白后加入一勺郫县豆瓣酱翻炒 。
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