胡辣汤怎么做好吃？？
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说起胡辣汤，就会想起那让人难以忘怀的独特味道，汤汁浓稠而润滑，食材丰富味道好，香辣可口而不燥 。
记得第一次吃胡辣汤就深深喜欢这种味道，吃完有一种酣畅淋漓的快感，感觉全身有一股热气，很多人说胡辣汤适合冬天吃 ， 其实夏天吃后出一身汗，感觉也是非常的舒畅 。
胡辣汤是北方早餐中常见的美食，起源于河南?。泻芏嘀掷嘈?，比如北舞渡胡辣汤、南阳胡辣汤、鲁山胡辣汤等 ， 其中以周口市逍遥镇胡辣汤最为出名，其特点就是汤味浓郁、胡椒味浓，对于喜欢胡椒味的人，简直就是最爱 。
辣汤的做法还是有一些讲究和复杂的，首先要经过和面、揉面、醒面，又第二次揉面，再就是洗面，熬大骨汤，准备配菜，最后煮成浓稠的汤 。
虽然制作过程有点繁琐，但这样传统做法最为好吃，主要以胡椒味为主，混合中草药和花椒味道，形成独特的香辣味，因此也被称为糊辣汤 。
胡辣汤的步骤虽然看起来比较复杂，其实只要掌握了也很简单，主要就是洗面、熬汤、准备配料、煮汤，下面就来说说胡辣汤制作的每一步小技巧 ， 以便可以更好的掌握 。
①揉面
其实这一步最简单，只要会做面食的，这一步就是收到擒拿，但是胡辣汤又跟其他揉面不同，其他的需要放入盐、发酵粉等之类，但是这个不需要，因为后面需要取得面筋 ， 面筋也是胡辣汤的一大特色 。
取适量的面粉放入盆中，然后少量多次加入清水把面粉揉成絮状 ， 最后搜光滑 ， 放着醒发一会，再揉第二遍，排出里面的空气 ， 这样揉面这一步就完成了 。（最好不要选用低筋面粉 ， 低筋面粉无筋力 ， 不利于后面做面筋）
②洗面
洗面一般做凉皮、凉粉的人并不陌生，这一步主要目的就是把面筋和面浆彻底分离开来 。面筋是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质 ， 由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成，揉成面团后用清水反复搓洗，使面筋和面浆分开就叫洗面 。
揉好的面团放入盆中加入清水，不停揉洗，这时水会变成浆 ， 稍微浓稠后就把浆倒入另外盆中，再加入清水继续清洗，只到面筋洗不出浆水为止 。（面筋和面浆后面都会用到，面筋用清水浸泡起来，以免干燥失去筋度）
③熬汤
汤是这道菜的“灵魂”，在外面吃一碗胡辣汤，能那么鲜美醇厚，都得益于底汤，汤一般选用大骨熬制的浓汤，如果想更好点，可以选用牛棒骨来熬汤，熬汤也很简单 ， 跟其他汤没什么区别 。
大骨洗干净焯水后，放入桶中 ， 然后加入适量的水，大火烧开，把汤冲浓冲白就行 。（大骨需要敲断，这样才能把骨质熬出来，大火才能把汤煮浓煮白）
④准备配菜
配菜虽然是胡辣汤中辅助食材，但其实其地位不输主料，不仅能增加各种不同的营养，还能是丰富口感，胡辣汤虽然是汤，但是更为准确应该说是“吃”，因为配料丰富，汤汁也浓稠 。
一般胡辣汤准备的配菜有黑木耳、海带、黄花菜、豆皮、粉条、花生米、牛肉，可以说是食材丰富 ， 荤素搭配（配料可以根据个人喜好选择，有的也会放羊肉、猪肉等）
⑤煮汤
这一步就是制作成汤了，前面所有都准备就绪 ， 就要开始制作了，主要关键点就是调味和勾芡，味道一定要重，以突出胡椒味 ， 因此胡椒用量要大，另一个就是勾芡，不能太稀或浓稠 。
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