1、生菜：喜欢凉爽的环境，而且发芽快，适应性强，容易栽培，生长期短，耐低温，适合冬天栽种 。2、菠菜：属于耐寒蔬菜，耐寒性强，适合沙土或粘土生长 。3、茼蒿：属于半耐寒性蔬菜，适合在寒冷的环境中生长 。4、白菜：喜欢寒冷和潮湿的天气，幼苗时期需要温暖的天气 。
2、菠菜
菠菜属于耐寒蔬菜，耐寒性强，适合沙土或粘土生长，根和叶都可以食用，除了盛夏之外，全年都可以种植，各地都可以种植，越冬的菠菜味道更好 。
3、茼蒿
茼蒿属于半耐寒性蔬菜，适合在寒冷的环境中生长，在安徽、福建、广东、广西、广州、海南、河北、湖南、吉林、山东、浙江均有栽培，茼蒿具有菊科植物的特殊气味，具有健胃的作用 。
4、白菜
白菜喜欢寒冷和潮湿的天气，幼苗时期需要温暖的天气，但是开始包心后，即使降霜也不怕，可以适应冬天的温度，寒冷反而使白菜心包得更结实，味道更甜 。除了以上几种叶菜类之外，还有油麦菜、油菜、快菜、鸡毛菜、苋菜、乌塌菜等蔬菜也适合冬天种植 。
5、萝卜
萝卜一年四季都可以栽种，是半耐寒性蔬菜，种子在2℃—3℃可以发芽，秋冬是一年中萝卜栽种的主要季节 。胡萝卜喜欢寒冷气候和相对干燥的空气条件，土壤温度稳定在8度以上就可以播种 。
6、香菜
香菜喜阴耐寒，长日照植物，适合凉爽湿润的环境条件，在高温季节下会生长不良，适合冬季栽种，其次吃香菜有健胃消食的作用，适合冬季栽培和食用 。
7、香葱
香葱是低温长日照作物，不耐炎热，种子2℃—5℃可发芽，适应性强，容易栽培，在中国南北各地均有栽培 。
8、蒜
大蒜属于耐寒长日照植物，适宜温度在零下5℃-26℃，大蒜苗4-5叶期耐寒能力最强，可以越冬，而且在我们的生活中具有杀菌消毒的作用 。
9、韭菜
韭菜喜欢冷凉气候，抗寒耐热，适应性强，容易种植，全国各地都可以种植 。
10、西蓝花、花菜
属于低温长日照作物，喜欢寒冷潮湿天气，不耐高温干旱，适应性强，易种植 。
二、冬天种蔬菜需要注意什么
1、浇好防冻水
根据土壤情况，结合植物生长情况，适时浇越冬水，提高作物的抗寒性 。
2、喷洒叶面肥料提高抗逆性
【什么蔬菜冬天可以种 冬季可种什么蔬菜，要注意什么问题】喷施大田园1号、天达2116o等叶面肥料，提高蔬菜抗冻、抗病能力，保障安全越冬 。
3.防止大风吹膜
冬季大风天气多，如果地膜覆盖不严的话，容易被大风吹走，起不到增温保湿的效果 。因此，在严冬到来之前，检查蔬菜田地地膜的覆盖情况，适当用土压实，避免大风刮坏地膜 。
4.适当保温
冬天在大蒜、菠菜田撒上玉米、小麦等作物秸秆，或腐熟的牛粪、鸡粪等，不仅起到保温作用，还能防止大风刮坏地膜 。
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