西湖龙井
西湖美景、龙井名茶 ， 早已名扬天下 。游览西湖，品饮龙井茶，是旅游者到杭州的最好享受 。西湖龙井茶产于西湖四周的群山之中，其品质特点是:外形扁平挺秀 ， 色泽绿翠，内质清香味醇，泡在杯中，芽叶色绿，好比出水芙蓉，栩栩如生 。西湖龙井茶素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝称著 。
龙井茶优异的品质是精细的采制工艺所形成的 。采摘1芽1叶和1芽2叶初展的芽叶为原料，经过摊放、炒青锅、回潮、分筛、辉锅、筛分整理(去黄片和茶末)、收灰贮存数道工序而制成 。龙井茶炒制手法复杂 ， 依据不同鲜叶原料不同炒制阶段分别采取“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨”等十大手法 。凡观看过炒制龙井茶全过程的，都会认为龙井茶确实是精工细作的手工艺品 。
品饮龙井茶，宜用玻璃杯冲泡 ， 3克茶叶加200毫升80℃左右的热水 ， 冲泡3—5分钟后，就可闻香、观色、品味了 。
西湖龙井茶,过去按产地分为“狮、龙、云、虎、梅”五个品类 。“狮”字号为龙井狮峰一带所产, “龙”字号为龙井、
翁家山一带所产，“云”字号为云栖、五云山一带所产，“虎”字号为虎跑一带所产，“梅”字号为梅家坞一带所产 。其中公认狮峰所产者香味品质最佳 。
冻顶乌龙茶
冻顶乌龙茶是台湾所产乌龙茶的一种，台湾生产的乌龙茶依据发酵程度(做青程度)的不同有轻度发酵茶(约20%)、中度发酵茶(约40%)和重度发酵茶(约70%)之分 。
轻度发酵茶似绿茶，具有清香；重度发酵茶似红茶，具有甜香；中度发酵茶清香较浓烈 。冻顶乌龙茶属轻度或中度发酵茶，主产于台湾省南投县鹿谷乡的冻顶山 。
冻顶产茶历史悠久，据《台湾通史》称:
台湾产茶，其来已久，旧志称水沙连(今南投县埔里、日月潭、水里、竹山等地)社茶，色如松罗，能避瘴祛暑 。至今五城之茶 ， 尚售市上，而以冻顶为佳，惟所出无多 。
又据传说 ， 清咸丰五年(1855年)，南投鹿谷乡村民林凤池 ， 往福建考试读书，还乡时带回武夷乌龙茶苗36株种于冻顶山等地，逐渐发展成当今的冻顶茶园 。
冻顶山是凤凰山的支脉，
居于海拔700米的高岗上 ， 传说山上种茶，因雨多山高路滑，上山的茶农必须蹦紧脚尖(冻脚尖)才能上山顶 ， 故称此山为“冻顶” 。冻顶山上栽种了青心乌龙茶等茶树良种，山高林密土质好，茶树生长茂盛 。
冻顶乌龙茶是台湾包种茶的一种 ， 所谓“包种茶”，其名源于福建安溪，当地茶店售茶均用两张方形毛边纸盛放 ， 内外相衬，放入茶叶4两，包成长方形四方包，包外盖有茶行的唛头，然后按包出售，称之为“包种” 。台湾包种茶属轻度或中度发酵茶 ， 亦称“清香乌龙茶” 。包种茶按外形不同可分为两类，
一类是条形包种茶，以“文山包种茶”为代表；另一类是半球形包种茶，以“冻顶乌龙茶”为代表 。素有“北文山、南冻顶”之美誉 。
冻顶乌龙茶的采制工艺十分讲究 ， 采摘青心乌龙等良种芽叶，经晒青、凉青、浪青、炒青、揉捻、初烘、多次反复的团揉(包揉)、复烘、再焙火而制成 。
冻顶乌龙茶的品质特点为:
外形卷曲呈半球形，色泽墨绿油润，冲泡后汤色黄绿明亮，香气高，有花香略带焦糖香，滋味甘醇浓厚 ， 耐冲泡 。冻顶乌龙茶品质优异，历来深受消费者的青睐，畅销台湾、港澳、东南亚等地，近年来中国内地一些茶艺馆也时髦饮用冻顶乌龙茶 。
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