怎么熬糖 如何熬糖？1、在不锈钢锅中加入500ML水，用电磁炉烧至沸腾 。
2、把准备好的1.5KG优质棉白糖迅速倒入开水中，搅拌至熔化 。
3、待糖完全熔化且水由混浊变清时 ， 合盖，电磁炉功率调至最大 。
4、合盖后大约8分钟左右观察锅内动态，如有气泡溢出刚揭开锅盖留一小缝以通气，防止气泡溢出，同时要仔细观察锅内动态，此时为关键时候，等气泡不停冒出且着色渐变黄时，敞开锅盖 ， 待闻锅内有少量糖香味时，用长棍不断朝同一方向转动，此时在合盖后15分钟之内，搅动时，逐渐小电磁炉功率，时间在3-5分钟左右，根据搅动时糖液的色泽及气味判断火候是否到位 。
【电磁炉怎么煮糖水】
5、当锅内糖液呈金黄色且有较浓糖味时 ， 立即关闭电磁炉，同时迅速把锅内糖液倒至已放置好的大理石上冷却，熬糖结束 。
6、熬好后，待糖冷却 ， 观察糖晶色泽 ， 如呈金黄色 ， 且糖晶内无颗粒状态，则为成功；若呈暗黄色，则说明火候过老且糖晶会略带微苦；若颜色过淡且糖晶内有细小白色颗粒状，刚火候过浅且会返砂 。
做法如下
1.首先，在不锈钢容器中，称好950g的水（热水冷水都可以），然后放置在电磁炉上加热至水沸腾；
2.烧水的同时，在另一个不锈钢容器中称好1900g的白砂糖 。等水沸腾后，关火；
3.将白砂糖倒入开水中 。同时，使用手动打蛋器快速搅拌糖和水，使两者快速融合，让白砂糖完全融化在水中 。这个时候一定要注意观察糖水的状态，搅拌至糖水为透明状态，呈清茶色 。
4.重新开火，将火力调至中火 ， 一边搅拌一边加热糖水，计时三分钟 。三分钟结束后关火 。然后取一小吧勺量的糖放在盎司杯里，用冰块冷却盎司杯壁，从而达到冷却盎司杯内的糖水的目的 。
5.使用糖度仪测试冷却后的糖水的糖度 。（敲黑板：我们会将糖度控制在67-68度之间），糖度仪显示糖度高于68度时，加入少许开水调整；低于67度时加入少许糖调整 。这样调制好的原味糖浆和茶饮混合之后会点亮茶品的味道 ， 却不会影响整体风味，使得整体口感清甜饱满 。
1.我们使用的水和糖的比例是1（水）:2（糖），大家可以按照比例调整至自己所需的合适的量 。
2.二次加热之前一定要确认白砂糖已经完全的融化在水里面 。这个糖水的配方 ， 不仅仅可以应用于制作饮品，也可以应用于煲汤品 。
对产品倾心负责的你，一定也一样不会放过一管小小的糖浆 。相信你也会找到自己熬制糖浆的乐趣 。
###其它资料参考###和煤气炉，天然气炉，差不多.火候需要自己掌握哦
小技巧：绿豆沙煮好后再放糖，趁热搅拌均匀把糖化开就好了
如果冰糖的话就需要绿豆沙快煮好时放入，一边煮一边搅拌，不要弄粘锅了
###其它资料参考### 1、糖 。一定要用白砂糖来制作 ， 制作时白糖和水的比例为，糖：水＝2：1，比如200克的糖 ， 就得用100克的水 。用量的多少可以根据制作原料的多少调节 。
2、锅 。一定要用不锈钢锅或搪瓷锅，绝对不可以用铁锅 ， 这是我失败最主要的原因 。
3、熬 。糖和水倒入锅里后，大火烧开，熬的时候不可以搅动，待开始出现大泡泡的时候转小火，边熬边用手晃动锅底，以免出现受热不均匀出现糊锅 。我的用电磁炉，用180度烧开，转到150度继续熬到冒黄色泡泡时，转到120度 。
4、辨别糖浠是否熬好 。待糖浠变黄变浓稠时，用根筷子沾一下，放到装有凉水的碗里冷却数秒 ， 用牙咬一下 ， 感觉不沾牙、很脆就表明好了，沾牙就还需继续熬一会 。熬好的糖浠必须马上离火 。
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