烹饪技巧
1、咸肉、豆豉、都有咸味，生抽少放提味即可 。
2、蒸制的时候，千张咸肉中可以加入少许水 ， 我没有加水 ， 蒸出来稍稍有些干 。
###其它资料参考###咸肉做好吃的有：
1、蒸咸肉 。
(1)先把咸肉给清洗干净 ， 再切成肉块，稍微的大一些；
(2)放入盘子里面 ， 在锅里面加入合适的水，把盘子放在节省屉上面 。等水开后给蒸上个20来分左右；
(3)蒸好以后可以加上一些葱花来调儿 。
2、咸肉冬瓜汤 。
(1)味道可能会有点儿咸，先把肉给清洗干净，然后等水开后煮上个几分钟；
(2)把冬瓜给洗干净，去皮，切好；
(3)把锅里面的水给烧开，然后再加入咸肉，放入佐料，等肉汁煮的差不多的时候，再放入冬瓜 ， 冬瓜煮熟的比较快；
(4)等煮好后便可以起锅了 。
###其它资料参考###1、腌肉很适合一道菜：腌笃鲜 。
腌笃鲜，是一道江南地区常见的煲汤菜，味道鲜美，肉糯而不腻 。腌是指咸肉，鲜就是春笋和鲜肉，“笃”就是慢火炖煮 。2、用料
咸肉250克
五花肉300克
新笋数根
葱 、姜适量
豆腐皮适量3、作法：咸肉用清水浸泡几个小时，清洗干净后切成小块备用，五花肉切成同样大小块备用，葱姜切片
锅中放水，将咸肉和五花肉放水里开火加热几分钟 ， 水烧开后一分钟然后捞出
换水后烧开将豆皮结和笋汆烫下，也捞出来沥干
取一砂锅，水烧开后，放入葱姜片、咸肉和五花肉
再次烧开后，用勺子将水表面的浮沫撇掉
然后转小火慢慢炖煮一小时，等到汤色奶白 ， 再加入竹笋炖煮半小时 。关火 。
###其它资料参考###1、腊肉炒辣椒、莴苣、蒜苗、花菜等都很好吃 。
2、腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品 。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味 ， 这是与咸肉的主要区别 。
3、腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制 ， 所以称作“腊肉” 。
###其它资料参考###腌咸猪肉腌的咸了，可以在清水里浸泡一下，能处理咸味，或者和其他配菜一起炒制，不加盐即可 。腌猪肉可以和茨菇、青蒜一起做菜，下面介绍做法：
准备材料：茨菇6-8个、腌咸肉适量、青蒜适量、盐适量、糖少许、油少许、老抽少许
制作步骤：
1、准备好食材，茨菇和腌肉切片，青蒜切段（觉得腌肉太咸可以提前用水泡一下，不过一会要和配菜一起炒，不浸泡也可以） 。
2、锅热后倒入适量的油，倒入腌肉片翻炒起香 。
3、接着倒入茨菇片一起翻炒，直至变色 。
4、再倒入青蒜接着翻炒 。
5、大概炒两分钟左右，放入半勺盐 。
6、再放入少许的糖，为了祛苦味 。
7、最后倒入少许的老抽上色翻炒一下即可 。
【腌肉陪什么菜最好吃】8、青蒜茨菇片炒腌肉就做好了 。
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