3、加入料酒、醋、生抽、老抽，注意生抽老抽都不要加入过量，否则口味会过咸 。同时用冷水和生粉加入，把盖子盖上，大火烧开
4、用猛火将鱼汤一直熬至成汁(在这之间要把汤汁不断的用铲子往鱼头上拨)，大约15分钟 。
5、撒一小勺白砂糖 ， 撒点鸡精 。在出锅装盘的时候再撒上青红椒末(个人口味)和葱花或者香菜就可以了 。
成品图：
红烧鱼头不腥的技巧：
很多朋友不爱吃鱼头的原因在于 ， 没有用对去腥的方法，今天就集中给大家介绍常见去腥的绝佳技巧 。
1、去鱼鳃：鱼头炖汤前必须要把鱼鳃清除的很干净，因为鱼鳃是整只鱼头中最腥的部分，而且含有的脏东西也特别多 。
2、浸泡鱼头：把去了鱼鳃的鱼头洗净以后，如果时间充足就放在清水里泡一段时间 ， 泡的时候在水里加盐去腥效果更好，每5斤水可加半两盐，这样泡1小时就能去掉鱼头中的土腥味了 。除了盐还可以再加少量醋或胡椒粉、月桂叶，这样能达到更完美的去腥味效果 。还有人喜欢把鱼头放在温茶水里浸泡，1～2斤左右的鱼头可用一杯浓茶，再加适量温水兑成淡茶水 ， 通常浸泡5～10分钟就有较好的去腥效果了 。
3、腌制鱼头：腌制或浸泡鱼头可任选其一 ， 浸泡过的鱼头可以不用腌制，要腌制鱼头也可以不用浸泡 。腌制鱼头比较常用的就是盐和料酒，通常腌制15分钟以上就可以了 。
4、另外 ， 把鱼头用米酒、红葡萄酒或牛奶腌一下也有不错的去腥味效果 。
四、煎鱼头：鱼头炖汤之前先经过煎制，不仅是让鱼头汤发白的关键，同时也是去腥味的关键步骤 。鱼头入锅煎制之前还可以抹点白醋，用少许白醋在鱼头涂抹均匀就可以了 ， 这样去腥味的效果会更好 。
红烧鱼头滑嫩的窍门：
红烧鱼头肉虽然少，可那都是鱼身上的精华哦，煎柴了煮老了都不好吃，红烧鱼头绝对会减分 。告诉大家一个诀窍就是，加生粉 ， 在煮汤的时候和水一起加入，注意一定要冷水搅拌均匀，如果用热水就会成坨 。加入生粉后不仅鱼肉质嫩滑而且汤汁浓稠，口感和卖相会更好哦！
###其它资料参考###红烧鱼头的家常做法如下：
1、鱼头洗净后对半切开，用料酒、盐、姜片腌制10分钟备用 。
2、把蒜拍碎，姜切片，葱剪成葱花 。
3、热锅烧油 ， 把腌好的鱼裹上少许生粉放入锅中煎 。中小火，煎至两面金黄捞出装盘备用 。
4、锅中放油，油热后放入姜、蒜煸炒，炒香后加入鱼头炒制，放少许水，盖盖，转中小火烧煮3分钟 。烧滚后放盐、生抽，炒入味后收汁装盘 。撒上葱花 ， 红烧鱼头完成 。
###其它资料参考###1、将鱼头劈开，去掉鱼鳍 ， 在劈开的鱼头正反面都均匀撒上盐腌制10分钟 。将大红椒去梗劈开后去籽切成大片，姜去皮切成姜末，葱只留葱白切成葱花，将切好的葱花、姜末装盘备用，将蒜压扁切成蒜末，装盘备用，香菜切成香菜末装盘备用 。
2、在剁椒酱中依次放入姜末、葱花、蒜末，再倒入10克食用油，搅拌均匀，在腌好的鱼头上撒上鸡精 ， 倒上酱油、料酒、蚝油，并涂抹均匀 ， 在鱼头上均匀倒上调制好的剁椒酱，将切好的大红椒片摆在鱼头周边 。
【烧鱼头放什么】 3、将鱼头连盘一起放入锅中大火蒸制15分钟，在蒸好的鱼头上撒上香菜末 。开火烧油，将热油泼在蒸好的鱼头上激发香味，完成 。
相关经验推荐
- 梨可以和什么一起煮水
- 什么叫牛肉烧土豆
- 紫薯煮多久能熟透 煮紫薯是水煮开后放吗
- 香瓜放冰箱好一点还是放室内 香瓜如何保存久点不坏
- 什么肉和豆腐煲
- 家里客厅摆放石头可以吗，客厅能摆放石头吗
- 腊肉饺子放什么好吃
- 香蕉的保质期是多少天 香蕉要怎么保存可以放长一点时间
- 猕猴桃放冰箱还是外面 猕猴桃在冰箱可以放多久
- 酸萝卜老鸭汤调料放什么