烧鱼头放什么 _鱼头

如何做出美味的烧鱼头？？

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首先把鱼头放入盐水中泡，接着把配料处理好，再锅中放油先将葱姜蒜炒香，接着倒入清水和配料，再放入鱼头和配料，小火炖15分钟，再大火收汁即可。
食材：胖鱼头半个，生姜10克，大葱20克，大蒜20克，小葱15克，干辣椒10克，老抽10克，生抽30克，料酒20克。
具体做法：
1、鱼头放盐水里泡1小时以上，盐水的比例是1000ML的水大约放6克盐。
2、生姜切小块。
3、大葱切段。
4、大蒜压扁后去皮。
5、锅中放油先将葱姜蒜炒香。
6、加入半锅清水再放入老抽、生抽和料酒大火烧开。
7、水开后放入鱼头、小葱和干辣椒，用勺子将汤汁均匀的浇到鱼头上。
8、小火煮15分钟。
9、大火收汁，不要收的太干，要留点汤汁。
10、装盘浇上汤汁。
11、成品。
注意事项
这个方子除了烧鱼头，也可以做红烧鱼，因为老抽、生抽都有咸味我就没有放盐了，味道比较清淡，口味偏咸的可以最后收汁的时候放一点盐，不能吃辣的不放辣椒就好。

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告诉你3个诀窍，在家也能做出红烧鱼头
用料
大头鱼一个（2斤左右）
花生油 6勺
葱 3条
姜片 5片
生抽 3勺
蒜 3瓣
高汤 3勺
泡椒 4个
辣椒酱 2勺
做法步骤
1、1、鱼头洗净后切开，料酒、盐、姜片腌制10分钟。
2、2、切姜片，蒜拍碎，泡椒切开，葱洗净切段。
3、3、热锅烧油至7成，腌好的鱼撒少许生粉裹着放入锅中炸。中小火，炸到两面金黄捞出装碟。
4、4、锅中放一勺油，烧至7成放入姜、辣椒酱、泡椒炒香后，放3勺高汤。
5、5、高汤后，依次放盐、生抽，烧滚放入鱼头。
6、6、大火转中小火烧3分钟，放入葱段。收汁装碟。
7、7、色香味俱全，开胃可口。
小贴士
1、鱼腌好，鱼炸前裹生粉不会碎。美味可口。
###其它资料参考###材料
鲢鱼（胖头鱼）头1只（500g），大葱3段，老姜5片，红椒丝15g，蒜茸1茶匙（5g），红[1]豆2汤匙（30g），胡椒粉1/2茶匙（3g），盐1茶匙（5g），水淀粉2茶匙（10ml），料酒1茶匙（5ml），油2碗（500ml）
做法
红豆提前10-12小时用水泡涨，小火煮至微微爆皮但并未完全破裂时熄火，加盖焖20分钟。
将鱼头斩开去腮，洗净，抹干，加入盐、胡椒粉和料酒拌匀。
大火加热炸锅中的油，将鱼头炸至金黄色，捞起，沥干油分，备用。
大火加热炒锅中的少许油（约1汤匙），爆香姜片、葱段，蒜茸和红椒丝，再煸炒1分钟。
把鱼头放入，先下料酒，后加入半碗水和沥干的熟红豆，改中火加盖煮约5分钟。
用水淀粉勾芡，调浓汤汁，即可供食。
###其它资料参考###食材：鱼头 1个(胖头鱼头、草鱼头都可以)
配料：植物油 2汤匙、食盐 1茶匙、葱 2段、姜 2片、花椒 10粒、干辣椒 3个、蒜 5瓣、料酒 1汤匙、生抽1汤匙、白糖 2茶匙、醋 1汤匙、蚝油 1汤匙、生粉2勺，水适量。
红烧鱼头的简单做法：
1、首先将鱼头清洗干净，凉干水分来备用
2、先把油烧热，首先放入葱姜蒜干辣椒，待有香味之后再将鱼头放入锅煎至两面呈现焦黄色。