###其它资料参考###窨制就是让茶坯吸收花香的过程 。茉莉花茶的窨制是很讲究的 。有“三窨一提，五窨一提 ， 七窨一提”之说 。制作花茶之时，需要窨制三到七遍才能让茶坯充分吸收茉莉花的香味 。每次毛茶吸收完鲜花的香气之后，都需筛出废花，然后再次窨花，再筛 ， 再窨花，如此往复数次 。简单地说 ， 窨制的次数越多，茉莉花茶的香气越清透 。
###其它资料参考###1、茶坯处理 。窨花之前必须先将茶坯复火烘干，使茶坯的干度和温度达到适当的程度 。茶坯的干燥程度应按级别和窨花次数严格掌握 。一级和二级第一次窨花的茶坯含水量为4%～4.5%，第二次窨花为5%～5.5%；提花时为6.5% 。三级以下茶坯只窨一次花 ， 茶坯含水量为4.5%～5.5% 。
2、花处理 。鲜花的处理过程也叫作养花 。窨茶的茉莉花要求新鲜，饱满，大小均匀，色泽洁白，含苞待放 。即当天下午采下 ， 当天晚上就能开放的鲜花 。鲜花成熟度不同，开放的速度也不一致 ， 在60%以上的花苞开放时，应进行一次筛分 ， 把大小花苞分开，用小花窨制低级茶 。经过筛分不仅筛除脱落的花蒂和其他杂质 ， 而且由于筛分时的震动还有促进花苞开放的作用 。
3、窨花次数和用花量 。将开放适度的鲜花与花坯混合在一起，使鲜花挥发出来的香气被茶叶吸收，这一过程称为窨花或熏花 。窨花次数通常为特种茶窨花（如花毛峰）3～4次 ， 高级茶窨花2～3次，中低级茶只窨花一次 。窨花2～3次的茶，每次用花数量是先多后少，因为茶坯水分逐次增加 ， 其吸香能力即逐次减弱，所以每次用花量不宜平均分配 。
4、拼和窨制 。茶坯与茉莉花茶拼和前，可用少量玉兰鲜花打底，以提高香气的浓度和持久性，但忌用量过多透出兰味 ， 高档茶不可用玉兰花打底，每百千克中低档茶用玉兰鲜花不超过0.7～1千克 。中低级茶拆瓣打底 。均匀地撒在茶坯上（因玉兰花期短 ， 所以可以窨成玉兰花茶母作拼配之用） ， 然后再撒茉莉花 。先撒茶后撒花，各撒三层，再用钉耙拌和均匀 。
5、通花 。通花的目的是散热和恢复鲜花的“活力” 。适宜的通花温度，依窨次而不同 。头窨在堆温升到46℃～50℃时进行通花；第二窨在堆温43℃～45℃时通花 。下窨3小时后应注意测量堆温的变化 。一般是在窨制4～5小时后堆温就升到上述限度，应当立即通花 。通花的方法，是将窨制中茶摊开，反复耙翻数次，散发热气至适度时收拢再窨 。
6、起花 。通花后再窨5～6小时，茶堆温度升到40℃以上，鲜花已经呈萎蔫状态，即须用筛子将花从茶坯中筛出，这叫作“起花”或“出花” 。
7、复火干燥 。起花后的湿茶含水量较高，一般是头窨后含水分14%～16%，二窨后含水分12%～14% 。为了保持茶叶品质或再次窨花，都应及时进行复火，干燥至适度（见“茶坯处理”） 。
8、提花 。在窨花完毕经复火后，再用少量鲜花拼入复窨一次，以提高花茶香气的鲜灵度，这叫作“提花” 。
###其它资料参考###1、窨花茶属于花茶，一直是人们喜爱的饮品，尤其是北方人，偏爱茉莉花茶 。窨花茶的品质取决于茶坯的质量、香花的质量以及窨制工艺 。茉莉花茶的窨制工艺较复杂，先将花和茶坯进行处理 ， 待到晚上茉莉花开放时将茶叶和鲜花拌和，进行静置窨花，完成第一次窨制后，将花筛分出来，即起花，烘干茶叶，再依次进行第二次窨花，第三次窨花……高档花茶进行三至五次窨花，最后一次窨花用少量的优质鲜花窨制后，不经烘干直接进行包装贮藏，也称“提花” 。
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