3. 鹅蛋中的脂肪绝大部分集中在蛋黄内，含有较多的磷脂，其中约一半是卵磷脂，这些成分对人的脑及神经组织的发育有重大作用；
4. 鹅蛋中的矿物质主要含于蛋黄内，铁、磷和钙含量较多，也容易被人体吸收利用；
5. 鹅蛋中的维生素也很丰富，蛋黄中有丰富的维生素A、D、E、核黄素和硫胺素 ， 蛋白中的维生素以核黄素和尼克酸居多，这些维生素也是人体所必须的维生素 。
###其它资料参考###01鹅蛋可以做油煎荷包鹅蛋、水煮菏包鹅蛋、生煎荷包鹅蛋、菜莆蛋、肉碎煎蛋、芙蓉蛋等都比较好吃；做油煎荷包鹅蛋将鹅蛋打入碗中 ， 烧热镬，放入半碗油，略热，放入鹅蛋以中火煎，依个别的喜好，可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油 ， 放入碟洒些酱油即可 。
新鲜的鹅蛋可供人们煮、蒸、炒、煎等熟制食用，或者作为食品工业原料，加工蛋糕、面包等食品 。
鹅蛋根据以下做法比较好吃：
1、油煎荷包鹅蛋
用料：鹅蛋1粒，酱油少许
做法：将鹅蛋打入碗中，烧热镬 ， 放入半碗油，略热，放入鹅蛋以中火煎，依个别的喜好，
可以煎至半生熟，或全熟 ， 或两面金黄 ， 盛起隔油，放入碟洒些酱油即可 。
在煎蛋时可以洒些胡椒粉，细盐 。
2、水煮菏包鹅蛋
用料：鹅蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯 。
做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，再把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了 。
3、生煎荷包鹅蛋
用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水
做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时 ， 将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度 。
4、菜莆蛋
用料：咸菜莆1包，鹅蛋2粒，蒜茸少许 。
做法：鹅蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干 。烧热镬 ， 放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸 ， 炒至菜莆干香，将鹅蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了 。
5、肉碎煎蛋
用料：肉碎100g，鹅蛋2粒，青葱1棵切粒 。
做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鹅蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒半熟再将鹅蛋慢慢下镬 ， 用小火慢慢煎至两面金黄即可 。
6、芙蓉蛋
用料：鹅蛋2粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝 ， 叉烧粒50g，青葱1棵切粒 ， 虾仁50g 。
做法：将鹅蛋，大葱丝 ， 辣椒丝，青葱粒，叉烧粒放入碗中，加少许盐 ， 用力打散 。烧热镬 ， 下半碗油，将虾仁炒熟，再下混合蛋煎，煎至两面金黄就行了 。
###其它资料参考###鹅蛋的最佳吃法
1、蒸鹅蛋
蒸鹅蛋是鹅蛋的最佳食用方法，既能保证鹅蛋的口感，同时也能保证营养不流失 。蒸鹅蛋的做法与蒸鸡蛋的做法是一样的 ， 加水大火蒸至凝固状即可，一般可根据个人口味添加少许调味品 。
2、煮鹅蛋
要注意的是煮的时间，时间过短会使蛋黄、蛋白不能凝固，而煮的的时间过长，又会使鹅蛋的营养价值流失 。
3、炒鹅蛋
注意的是在炒熟的过程中，不可放入过多的油及调味品，以免使鹅蛋的营养价值流失 。
营养价值
鹅蛋中含有多种蛋白质，最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黄中的卵黄磷蛋白，蛋白质中富有人体所必须的各种氨基酸，是完全蛋白质，易于人体消化吸收 。
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