圈枝柑陈皮怎么晾晒 _陈皮

自己晒陈皮什么步骤？

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秋天来了，又是晒陈皮的季节了。素有广东“三宝”排名之首的陈皮，无论在药用，食用方面，都是享誉盛名的，好处自然就不必多说了。今日就教大家如何自己晒出正宗的好陈皮。
1.挑选正宗柑皮
柑的种类有很多，要制作正宗的陈皮，选皮当然是最重要的一步了，皮选错了，晒出来的自然就不正宗了。其实新会柑是茶枝柑的一种，而茶枝柑只有种在新会这个地区的，才能叫正宗新会柑，而很多内行人说，真正正宗的陈皮，是出自新会梅江，茶坑等附近一带地区的品种，而近年随着房地产开发，可种植的面积越来越少了，所以这地区产出来的柑显得尤为珍贵，通常都要卖到10-20元一斤不等。所以选择柑皮，必须要选择新会地区种植的，最好还是圈枝柑和老树柑。
2.开皮
很多人认为这个步骤不重要，这就错了。这个步骤会影响以后晒干的陈皮的形状美不美观，还有，就是如果开皮开的好，晒干后不容易碎。现在流行的一般是两刀法或者三刀法，从摘果到开皮，都严格要求不能把果皮弄破。
3.阴干，反皮
刚开的柑皮，不能随便反，这容易导致柑皮破裂。刚开的柑皮，需放在阴凉干燥的地方或者比较柔和的阳光下晒上几个小时，待它们的水分蒸发了，摸上去柑皮已经柔软而且可以轻轻揉捏而不容易破裂时就可以进行反皮了。要晒上好的陈皮，必须得反皮，让白色的那一边露在外面。
4.晒陈皮
反皮之后就要在自然阳光下晒制，新会陈皮是不需要烘干的，也不需要什么抽湿设备，就是天然生晒、自然陈化。
5.保存翻晒
晒干之后，就要入仓库了，要用通风的包装容器。例如用麻袋、草扎袋或者用布袋这些通风容器，将陈皮摆放入仓库，自然地让它一年四季陈化。每年春天是最潮湿的时候，这时候应该把保存陈皮的仓库关上门，不让它们受潮，到夏季和秋季，这段时间太阳比较猛，而且不潮湿，适宜把陈皮拿出来翻晒，这段时间适宜翻晒2-3次，待重新干燥后再次入库，保存，让其自然陈化。这样反复操作三年后，陈皮开始变色，而香味也变得更醇，更浓。陈皮就制成啦!

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晾晒橘子皮应该先准备材料、反复晾晒再保存在干燥处最后小心保养。
一、准备材料
选择完成成熟的、表皮金黄、饱满、没有任何损伤或者挤压的橘子，然后将其皮整个剥下，并且清洗干净。
二、反复晾晒
先把橘子皮放在太阳下晾晒，一定要晒干透，并且拿起来不会变形，然后上锅蒸，冷水上锅蒸15分钟，然后焖上5分钟，接着拿出来继续晒，如此反复蒸三次、晾晒三次。
三、存放在干燥通风处
存放在干燥通风的地方，晒好的陈皮最好标注上日期，期间时不时的查看，如果有返潮的情况，应该及时拿出来放在太阳下继续晾晒。存放三年以上的橘子皮，已经有很好的价值，经过三年的陈化，其香味已经非常的浓郁了。
四、最后保养
为了防止发霉，一般每年都要拿出来在晒两次，如果保存得好的话，不妨多保存几年的时候，会发现到后面橘子皮会越来越香，功效也越来越好，做好的橘子皮炒菜、泡菜都是不错的选择。
扩展资料
橘子皮的妙用
1、巧防晕车：在上车前1小时，用新鲜的橘子皮，向内折成双层，对准鼻孔，用手指挤提捏橘子皮，皮中就会喷射出无数股细小的橘香油雾并被吸入鼻孔。在上车后继续随时挤压吸入，可有效地预防晕车。