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如何挑选新鲜的蛏子质量好的蛏子，个头大而完整，肉质肥厚，色泽淡黄 ， 质地干燥，略带咸味，无破碎，没有泥沙杂质 。一般市售蛏子有两种，一种是浸在水里，买回家可以直接烹饪;另一种是满身泥污的，这种便于保存 ， 但烹饪之前需要用清水浸泡 ， 去掉泥沙 。过于肥胖的蛏子需要谨慎购买，有可能是注了水的，其实肉非常少 。
【如何挑选新鲜的蛏子 买回来的蛏子怎么养】买回来的蛏子怎么养蛏子买回家后，放在清水中浸泡，需要反复换水，浸泡半天至一天，不要浸泡太久，否则蛏子会死 。如果需要保存，则要在蛏子死之前，放入冰箱冷冻室，可以保证其鲜度 。
蛏子吐沙最快的方法第一步将购买回来的新鲜的蛏子先用水冲洗干净 。然后准备一盆清水，放入适量的食盐化开后将洗净的蛏子放入盆中 ， 并且注意换水 。大约换了3次左右，在水中几点食用油，搅拌均匀 。
第二步在蛏子开始吐水之后，再放置一个小时左右，在水中加一些食醋 ， 这样可以杀死蛏子身上的细菌，这样吃起来更加卫生 。
第三步将处理好的蛏子捞出来，放在淡盐水中反复搓洗几遍，将蛏子贝壳上的脏东西洗干净之后，沥干水分就可以了 。
第四步将蛏子放入沸水中焯一下 ， 挤掉蛏子身上的黑色的线，这是蛏子的沙袋，并且将里面的脏东西挤出来，清洗一下就可以了 。
蛏子都有什么品种长竹蛏长竹蛏一般长得比较长，能够达到14厘米左右，壳长是壳高的4~5倍，亮口缘与腹缘平行 ， 只在腹缘中部稍向内凹 。壳顶位于壳的最前端，壳前缘截形，后端圆 。两壳合抱呈竹筒状，前后两端开口 。壳质薄脆 。壳表光滑，被黄褐色壳皮 ， 有时有淡红色彩带 。生长线明显，沿后缘及腹缘方向排列 。壳内面白色或稍带紫色，可见淡红色彩带 。铰合部小，两壳各具主齿一枚 。长竹蛙与大竹蛙近似，其主要区别是贝壳极延长 ， 壳长为壳高的6～7倍，壳薄 ， 两壳相等 。
竹蛏这类竹蛏生长在潮间带或者浅海的泥沙中，依靠其强有力的锚形斧足直立生活 。它一般将自己的身体大部分都埋在泥沙中，如果感觉到危险，就会将其上半部分割掉 ， 使自己迅速掩埋在泥沙中 。
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