韭黄含丰富的蛋白质 ， 糖，矿物质钙、铁和磷，维生素A原、维生素B2、维生素c和尼克酸，以及甙类和苦味质等，有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症 。韭黄性温，味辛，具有补肾起阳作用 ， 故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症 。
韭黄性温，味辛，具有补肾起阳作用，故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症 。韭黄含有大量维生素和粗纤维，可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至针包裹起来，随大便排出体外，有“洗肠草”之称，治疗便秘，预防肠癌 。
食谱推荐：
1、韭黄炒香干
材料：韭黄、香干、葱、辣椒、油、盐、酱油、味精 。
步骤一：把韭黄洗干净切成段；香干洗一下 ， 切条备用；葱和辣椒切好备用 。
步骤二：锅中放底油油七成热时放葱花和辣椒炝一下锅 。
步骤三：然后倒入香干，倒入酱油，翻炒片刻；倒入韭黄加盐大火煸炒一下；关火，加入味精翻炒均匀即可 。
2、韭黄炒杏鲍菇
材料：杏鲍菇、韭黄、洋葱、绍酒、蚝油、鲜酱油、白糖、味精、黑胡椒粉、橄榄油各适量 。
步骤一：先把杏鲍菇和洋葱切条，韭黄切寸段 。
步骤二：锅中注入适量油烧热下入杏鲍菇煸炒；待杏鲍菇煸炒至微黄放入洋葱煸炒；把洋葱炒出香味后烹入绍酒 。
步骤三：然后烹入适量酱油炒匀，最后放入蚝油煸炒；然后烹入适量酱油炒匀，最后放入蚝油煸炒；调好味炒匀后倒入韭黄用旺火翻炒均匀，即可出锅 。
3、韭黄小炒肉
材料：韭黄、瘦肉、蒜头、生粉、油、盐、酱油、十三香 。
步骤一：肉、蒜头分别切小块；肉用十三香、盐、少许生粉、酱油、蒜头拌均腌制10分钟让肉入味；韭黄切小段 。
步骤二：热锅温油下肉煸炒；炒至肉变白时放韭黄段；调入适量的盐装盘 。
4、韭黄炒鸡蛋
材料：鸡蛋、韭芽、精盐、味精、油 。
步骤一：韭黄洗净切成寸断，鸡蛋磕入碗中打散 。
步骤二： 锅烧热倒入油，五成热时倒入鸡蛋液；结成大块时用铲子切成小块，盛出 。
步骤三：再倒入少许油，放入韭黄翻炒至软；合入鸡蛋块，调入盐、鸡精炒匀即可 。
5、韭黄炒虾仁
材料：韭黄、基围虾、鱼露、食盐、油 。
步骤一：将韭黄冲洗一遍，然后浸泡30分钟；将虾剥壳，把虾壳放入汤锅中；下适量的`食盐拌匀，腌制虾仁 。
步骤二：浸泡好的韭黄，再洗净两遍，用厨房剪刀剪成段，沥干 。
步骤三：热锅，倒适量油，见到油冒烟，倒下虾仁；快炒至熟，捞起，待用；原油锅 ， 倒入适量的菜籽油；旺火热油锅，倒入韭黄，加入鱼露，加入虾，快炒拌匀，一变软，即关火 。
选购鲜韭黄炒制 ， 这样其自身丰富的水分可以使得味道更浓 ， 在翻炒的过程中就可以不必加水了 。韭黄容易熟 ， 炒制时间不要过久 。买来的韭黄不易保存，如果一次用不完，可以用带帮的大白菜叶子把它们包住捆好 ， 不要沾水放在阴凉处 。
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