第8步、豆皮是买炸好的，这个味道特别好哦 。
第9步、茼蒿洗净沥水，香菜洗净沥水，金针菇切掉根部，清洗干净，全部装入碗里待用 。
第10步、吃火锅，蘸料很重要，现在我们来调蘸料，取一个小碗，放入2块豆腐乳 ， 芝麻酱3勺 ， 芝麻油10克，生抽10克，香菜碎适量，搅拌均匀即可 。（爱吃辣的宝宝自己可以加一点辣酱进去）
第11步、现在来做火锅锅底，把骨头放入锅里，加入适量水，大火把水煮开，焯出血末，焯好把骨头用冷水冲洗干净，放入汤锅里，加入姜片，倒入2000毫升开水，煮10分钟，煮好加入大葱段，西红柿片，三个香菇，适量盐 ， 中火煮5分钟，火锅汤底就做好了 。
第12步、接下来就可以涮火锅了，想吃什么涮什么就可以了 ， 最好先涮海鲜和羊肉，再涮菇类，然后再涮青菜类的 。
###其它资料参考###火锅的锅底有很多种，比如鸡汤，牛骨汤，番茄 ， 菌汤，也有鱼汤的 。喜欢吃什么就可以用什么肉炖成汤，再放入适量的盐，鸡粉调味料就可以了 。像超市里买的浓汤火锅锅底 ， 也是用肉骨汤浓缩制成的 。
鸡汤锅底
选择半只少油的三黄鸡，或者两个鸡架，斩成块 ， 清水浸泡半个小时，洗净备用 。
起锅烧凉水，放入鸡，再放两个姜片，两个葱段，一勺料酒焯烫1分钟，捞出清洗干净 。
另起炒锅，中小火 ， 放入少量底油 ， 2个姜片，几颗花椒煸香，可以去腥 。
放入鸡块煎到微微发黄，开大火浇入一壶开水，8克食盐，5克鸡粉 。然后转到炖锅里小火慢炖40分钟即成 。
用油先炒一下的原因是让鸡汤更白更浓 。如果用这个汤底，再放火锅底料的话食盐和鸡粉应该减量一半 。
牛骨汤底
牛筒骨砍碎之后，洗净，直接用冷水下锅，放入葱段 ， 姜片，八角，香叶，料酒去腥 。
等水开后转中小火慢炖2个小时，中途撇去浮沫，再放入8克食盐，5克鸡粉或牛肉粉 。
制作牛骨汤底和鸡汤差不多，只需要将牛骨炖煮的时间延长一些 。
番茄汤底
将洗净的番茄热水烫一下，去皮，切成小?。?再准备几片生姜，两段大葱，几粒大蒜切碎，一锅鸡汤 。
起锅烧多一点的油，放入姜片，葱段煸香 ， 转大火烧热油，再倒入番茄?。?5克食盐和大蒜，一直保持大火煸炒，将番茄炒制出沙，没有大颗粒为止 。
倒入鸡汤，这个鸡汤可以用前面的方法制作 。烧开至番茄颜色融入到汤里即成 。
菌汤锅底
菌汤锅底可以选择用干的茶树菇和香菇混合 ， 洗净后，直接放进水里炖煮出菌汤，然后放入食盐，鸡粉调味即成 。
菌汤也可以放些当归增加香味 ， 枸杞点缀，也可以滋阴降火 。
菌汤锅底也属于养生锅底 ， 这种菌汤汤底非常适合吃火锅容易上火的人食用 。另外茶树菇具有减脂瘦身，降低胆固醇等作用，对身体，心脑血管各方面都有益处 。
结语：正常的牛油火锅锅底 ， 可以直接用火锅底料调制即可，也可以用牛骨汤和牛油火锅底料放一起调制，在很多火锅店都是这么制作的 。如果对腥味不敏感的话，也可以试着作一下鱼火锅，但是最好使用鲢鱼头，因为次比较少，鱼火锅里面可以多放入白胡椒，干姜去腥 。
###其它资料参考###准备：青花椒、干辣椒、豆豉、醪糟（或冰糖）、郫县豆瓣酱、姜、葱、鸡精、盐、生牛油、植物油
香料：桂皮、丁香、砂仁、豆蔻、香叶、小茴香、草果、山奈适量
制作方法：
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