水蒸蛋上有紫的东西是什么 _鸡蛋

蒸鸡蛋发青怎么回事鸡蛋蒸出来为什么发青？

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一般情况下，蒸鸡蛋发青的原因有很多，它可能是蒸的时间太久了，也可能是鸡蛋变质了，也可能是太大了等。下面让我们具体来看看吧!
蒸鸡蛋发青是什么原因
鸡蛋蒸的时间过长或火候过大都会造成鸡蛋发绿。
分析如下:
1、蛋清里的蛋白质含有硫。在变性过程中，硫跟氢结合产生了硫化氢，一种有毒气体，也是所谓“臭鸡蛋”的味道。
2、因为硫化氢比氧气和氦气重，硫化氢通常存在于井里和洞里，有毒易燃易爆，还有腐蚀性。但是不必担心，鸡蛋里的硫化氢成分极少，对健康没有威胁。
3、当你煮蛋时，热量是从外向内进入的。这一点很重要，因为蛋清的溶解度会随着温度升高而降低，于是硫化氢就被逼到蛋黄里面去了。
4、蛋黄含有铁，充分加热之后，会从卵黄高磷蛋白中中释放出来。在蛋黄蛋清交融处，铁离子跟硫化氢产生化学反应，形成了硫化铁。这是一种灰绿色的物质，因此蛋黄就有了一层淡绿色。你煮得时间越长，硫化铁就越多，蛋黄就越绿。
蒸鸡蛋发青能吃吗
正常的鸡蛋蒸出来是黄色不会发绿的，所以蒸鸡蛋变绿最好不要吃了。
蒸鸡蛋顾名思义是将打好的鸡蛋放进微波炉蒸，蒸鸡蛋可用作私房菜食谱，亦可作为补虚养身食谱，健脾开胃食谱，营养不良食谱及贫血食谱，口味咸鲜，营养价值丰富，且操作简单。
蒸鸡蛋有什么要点
1、加水量:一个鸡蛋可加入与该鸡蛋重量相同的1-3份水，加1份水鸡蛋羹硬一些，加3份水鸡蛋羹软一些。根据你的需要适当选择
2、加水类别、温度:加水时要加30度左右的温开水(不要用自来水)
3、其他辅料:适合你口感的适量食盐，葱花
4、充分搅拌均匀:一只手用筷子或打蛋器搅拌鸡蛋和水，一只手旋转容器，直至打到蛋液上出现1公分高的气泡为止
5、在蒸锅里放足够的水，把打好的鸡蛋液放在蒸锅里开火蒸，蒸锅水开后记时间，开锅后再蒸10分钟即可
6、从蒸锅里取出鸡蛋羹，根据你需要的口味加入醋、香油、酱油、鸡精等调料，即可食用。

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这个是因为蒸的时间过长造成的。
导致鸡蛋本身发生了些变化。鸡蛋内部含硫，铁等微量元素，蒸的时间过久就有可能形成微量的硫化亚铁。稍微变绿黑色一点。
煮白煮蛋的时候也是这样，时间正好的蛋黄是黄色的，久了会变绿。
正常的不影响食用，但是影响营养，因为营养被破坏了。下次记得少一点时间。
###其它资料参考###蒸鸡蛋羹时，我们要尽量将鸡蛋打散，这样做出来的鸡蛋羹口感才会更好，而如果想要鸡蛋羹吃起来更加鲜嫩，那么可以在鸡蛋里加入一些水。
但不可以直接加入水龙头里的水，而是要加入凉开水，因为如果直接用生水，鸡蛋会产生大量的气泡，蒸出来之后鸡蛋羹就会有蜂窝眼。
而凉白开和鸡蛋液的比例最好是2:1 ，这样制作出来的鸡蛋羹口感才最为滑嫩。
如果水加少了，鸡蛋羹吃起来就会比较硬，如果加太多，鸡蛋羹就容易不成形，所以加水时一定要注意比例。
一般我们都是用筷子来打散蛋液，人工的力气毕竟不如电器，因此还是会有一些蛋清无法完全打散。