###其它资料参考###大盘鸡又名为沙湾大盘鸡，是新疆名菜，起源于20世纪80年代后期，主要用料为鸡块和土豆块 ， 配皮带面烹饪而成 。今年暑假我们去了新疆旅游 ， 在新疆的11天里，一共吃了3次大盘鸡，有路边小店的，也有大饭店的，味道都不错，一大盘上桌 ， 红的绿的黄的色彩鲜艳，看着就有食欲，味道鲜中带辣，我最喜欢吃里面的土豆 ， 面面的软糯可口，皮带面蘸着汁水又鲜香又有嚼劲 。每次吃这道菜 ， 我就不吃其他主食了，土豆面条早吃饱了 。
大盘鸡的做法
步骤step
1
草鸡处理干净切成小块，放入锅中焯水，加点姜片
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2
煮至变色捞出用温水洗净备用
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3
锅中倒入少许菜籽油加热后放入花椒粒炒出香味即可捞出
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4
再放入冰糖炒出糖色
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5
放入焯水后的鸡块翻炒均匀，加入八角、桂皮、香叶、干辣椒、葱姜蒜炒匀
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6
再加入料酒、豆瓣酱、生抽、老抽炒匀后加入适量清水开始炖煮
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7
我为了节省时间用了电压力锅压25分钟
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8
把土豆去皮切块、胡萝卜、青椒、红椒都切成小块
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9
【老板椅做大盘鸡怎么做】另起油锅，把土豆和胡萝卜煸至边缘泛黄
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10
在电压力锅压了10分钟左右，泄压，把土豆和胡萝卜也放入电压力锅一起再压15分钟
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11
时间到，泄压后，重新倒回炒锅中稍微收一下汁，加点盐调味
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12
加入青红椒块炒匀
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13
出锅装盘，因为新疆大盘鸡的汤汁都会用了蘸宽面条，汤汁可以多留点
大盘鸡的成品图
大盘鸡的烹饪技巧
技巧tips
因为工作日的晚餐 ， 为了节省时间我用了电压力锅，说实话鸡肉肯定没有小火慢炖的入味，如果有时间还是慢慢炖吧
###其它资料参考###新疆大盘鸡的做法
配料：鲜鸡一只（最好是活杀）、土豆四个、蘑菇、青辣椒红辣椒各四个、葱姜蒜若干、花椒、朝天椒一把（因人而异，呵呵）
第二步，把花椒炸透 。
第三步，倒入鸡，葱姜蒜，朝天椒 。翻炒几分钟，倒酱油和水（水一定要够，否则没有汤汁，皮太面就不好吃了）
第四步，加砂糖，盐 ， 料酒
第五步，加入蘑菇，开始焖15分钟 。（因鸡的老嫩程度各异）
第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止 。
第七步 ， 倒入青辣椒红辣椒 。起上色作用，辣味主要靠朝天椒了 。
第八步，略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧?。ㄅ淘酱笤胶?nbsp;， 皮带面要越宽越薄越好，可以把面浇在鸡上）
第九步,最后，看看我们的配菜吧，糖拌西红柿，可以解辣噢，否则就多准备啤酒或冷饮吧
正宗新疆大盘鸡的做法
简单 ， 易学，第一次成功率80%以上哦 。
材料：鸡，朝天椒(干的)若干，青椒2个，土豆2个，姜片，豆瓣酱大包装的半袋(一定要辣的，我用的是郫县豆瓣酱，很香)，糖，酱油，鸡精，花椒粒，大料，啤酒1瓶 。
做法：
1 。鸡和土豆切块，青椒切好 。如果用的是整鸡就得费劲了，我建议在家就用速冻的鸡翅或鸡腿就行，方便，以个人经验鸡翅(翅中)做出来是最好吃的，那就是大盘鸡翅了 。
鸡肉先用水煮一下，煮成白色，备用 。这样鸡肉更软更嫩，也缩短炖的时间 。
2 。油热后放2-3勺糖 ， 色红时(糖化开)放入鸡肉翻炒，鸡肉颜色变红后倒入少许酱油 ， 再饭炒一会 。
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