鸡蛋和是么做饺子馅最好？鸡蛋和一般的菜做馅都可以吃，比如，三鲜馅，鸡蛋 ， 韭菜，虾皮:鸡蛋青椒馅 ， 鸡蛋加柿子椒，不能辣，非常鲜，鸡蛋，猪肉韭菜肉三鲜的，还有鸡蛋角瓜馅的，再有鸡蛋吊瓜馅的饺子也是非常好吃的，还有纯素的用香菇 ， 木耳，鸡蛋，小白菜粉条和土豆馅的饺子 ， 个人觉得鸡蛋韭菜虾皮的最好吃！
鸡蛋和韭菜、白菜、胡萝卜、西葫芦、茴香等蔬菜可以包饺子 。韭菜鸡蛋饺子的做法：1、蒜末5克、木耳30克、韭菜100克切丝，鸡蛋一个打散 。2、锅中加入食用油，倒入鸡蛋，翻炒成熟，出锅 。3、倒入木耳、韭菜、鸡蛋、蒜末、姜末、盐2克，搅拌均匀 。4、将馅包成饺子，锅中加水，煮沸后倒入饺子，待饺子飘起后继续煮1分钟即可 。饺子：饺子，是中国北方传统食物 。饺子源于古代的角子 。饺子原名娇耳 ， 是我国河南南阳邓州人医圣张仲景首先发明作为药用，距今已有一千八百多年的历史了 。是深受中国人民喜爱的传统特色食品，又称水饺 ， 是中国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品 。有一句民谣叫大寒小寒 ， 吃饺子过年 。饺子多用面皮包馅水煮而成 。饺皮也可用烫面、油酥面、鸡蛋步或米粉制作；馅心可荤可素、可甜可咸；制熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等 。荤馅有三鲜、虾仁、蟹黄、海参、鱼肉、鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等，素馅又分为什锦素馅、普通素馅之类 。饺子的特点是皮薄馅嫩，味道鲜美，形状独特，饺子的制作原料营养素种类齐全 ， 蒸煮法保证营养较少流失 。
###其它资料参考###鸡蛋素饺子馅有：
1、菠菜鸡蛋馅
食材：菠菜1小把，鸡蛋3个，绿豆粉丝1小把，植物油、食盐、白醋、蚝油、鸡精适量 。
做法：绿豆粉丝提前浸泡2个小时，泡到里面没有硬芯 ， 一掐就断捞出控去水分，切碎 。鸡蛋打入碗中，加入几滴白醋去腥搅散 。热锅凉油煎熟 ， 放到面板上切碎后 ， 平摊开晾至常温 。
菠菜清洗干净，锅中烧水加一点点食盐和植物油，把菠菜加进来，焯进微微变色捞出 ， 用凉水冲洗两遍，挤去水分切碎 。三种食材放在一起，加入适量的食盐、蚝油、鸡精搅拌均匀即可 。
2、萝卜鸡蛋馅
食材：青萝卜1个 ， 鸡蛋3个，黑木耳1小把 ， 植物油、食盐、面粉、蚝油、白醋、鸡精适量 。
做法：青萝卜洗干净切成细丝，放进碗中，加两勺食盐腌制20分钟，杀出水分 。清洗两遍，挤去多余水分，切碎 。黑木耳提前用凉水泡发，然后加入少许面粉，轻轻搓洗，洗去表面杂质，冲洗干净 ， 切成小块 。
鸡蛋打入碗中，加几滴白醋 ， 能有效去腥 。炒锅烧热 ， 倒入植物油 ， 把鸡蛋煎熟，切成小块 。三种食材拌在一起，加适量食盐、蚝油、鸡精调味即可 。
3、嫩南瓜鸡蛋馅
食材：嫩南瓜1个，鸡蛋3个，黑木耳1把，植物油、食盐、面粉、白醋、蚝油、鸡精适量 。
做法：黑木耳泡发后，撒上少许面粉，利用面粉的吸附力洗去表面杂质，然后冲洗干净，切成小块 。鸡蛋打散后，加入几滴白醋去腥，然后倒入炒锅中煎熟切成小块，晾至常温 。
嫩南瓜刮去外皮，清洗一下 ， 用擦丝器擦成丝后，切碎 。三种食材全部处理好后，拌上食盐、蚝油调味 ， 一丢丢鸡精提鲜即可 。
4、小蒜鸡蛋馅
食材：小蒜1把 ， 鸡蛋3个，火腿肠2根，植物油、食盐、蚝油、白醋、白糖适量 。
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