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烤生蚝的蒜蓉怎么薄皮( 二 )

生活百科蒜蓉


如果喜欢辣味儿 ， 可以加蒜蓉辣椒酱，这些成品酱像李锦记牌子的就可以 。加多少并没有硬性规定，根据个人口味来调即可 。但是要先加蒜蓉辣椒酱后加盐调味 。加盐的时候不能等蒜蓉酱刚熬好 ， 就马上调，因为那样盐不容易化开 ， 要等油稍微凉一些再调 。
除此之外，你还可以加入生蒜蓉、芹菜蓉、萝卜干碎（菜脯）、白洋葱蓉等 ， 但要注意别加太多，这些是辅助作用 ， 加太多就喧宾夺主了 。
把以上的原料搅拌均匀以后，冷藏一夜，就可以使用了 ， 调好的蒜蓉酱只要不沾生水，保存一个月都不会变质 。
做完蒜蓉，下面当然就是烤烤烤了 。可以用于蒜蓉烤的海鲜很多 ， 很多贝类都可以，例如元贝、生蚝、鲍鱼、大蛏子、西施舌、青口等等……
下面就以家用烤箱烤生蚝为例来说说制作过程
烤箱预热230°C一定要预热至少10分钟以上 ， 烧烤本身就是要瞬间高温来烤 。而且烤贝类时间都很短，十几分钟就完成了，如果预热时间不够的话 ， 十几分钟过去了都才刚达到目标温度，这样烤出来的贝类很可能会夹生，所以一定一定要预热 。
喜欢酱料味儿的可以先刷一层烧烤酱烤2~3分钟 。生蚝的第一步还是清洗 ， 外壳的泥沙要冲洗干净，蚝肉没有啥要去除的不可食用内脏，所以冲冲搓搓就可以了 。
把清洗好的生蚝摆在烤箱的烤架上备用 ， 如果喜欢酒味儿了，可以稍微加一点料酒或者是日本清酒，不加也无所谓 。
生蚝与其他贝类等海鲜有个最大的区别 ， 就是厚壳，所以烤的第一步就是烤壳，烤箱只开下管加热，温度在230°C ， 关掉热风循环 。
预热5分钟左右就可以把生蚝放进去了，最底层先烤10分钟左右 。大小不同，所以没有绝对的时间标准，那以什么为准呢 ， 以生蚝开始收缩出水，水刚要滋滋冒泡时候为准 。这个时候说明壳的温度已经到100°C ， 蚝肉也已经半熟，此时加入已经准备好的蒜蓉酱 。
然后上下火都开到230°C，开启热风循环，放到中间层再热5分钟左右 ， 中等大小的生蚝这样就可以了，如果特别大的蚝，则适当关火后，放个3分钟再拿出来 。
这种烤壳的做法，适合厚壳的贝类，比如厚壳的大扇贝 ， 海螺 ， 大西施舌（鹅蛋贝）等 。
不过由于蚝肉厚却含水量高，而有些贝肉薄或含水量低（例如扇贝 ， 西施舌都是肉薄的，海螺含水量也低），那么要在烤壳的时候适当加一点点水或酒 。避免贝肉被烤干了 。
以上就是烤生蚝的制作过程，学会这一招，基本上大部分的贝类都可以轻松入手烤制了，绝对是你招待亲戚朋友拿得出手的一道好菜

烤生蚝的蒜蓉怎么薄皮

文章插图
吃烧烤生蚝是最常见的一种了，烤出来的生蚝滋滋的响声，闻起来一股蒜香的香味 ， 诱人十足 。那么，烤生蚝的蒜蓉怎么做？烤生蚝蒜蓉怎么调制？
烤生蚝好吃吗
蒜蓉生蚝一端上桌，香气扑面而来，一口下去 ， 蚝肉的鲜嫩配合浓郁细滑的蒜香，口感爽滑滋味浓郁，鲜！少许的辣椒的刺激完全不会遮盖住蚝肉本身的鲜美，既能感到辣味刺激又可以体会到生蚝的本味，一举两得 。
烤生蚝的蒜蓉怎么做
配料：蒜头半斤{这要看你用多少啦？可以加}盐鸡粉糖蚝油{不能多放}
制作方法：先剁碎用一半来炸香{炸到金黄色就好}，不要放太多油哦{可以盖过就好}，加另一般生蒜末进去，加盐鸡粉一点白糖蚝油，在调味的时候你自己要试味~不能咸了 。

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