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酒香饼子怎么做视频( 二 )

生活百科酒酿


3.把糯米饭放入容器 。每铺一层饭，撒一些酒药 。最上面撒酒药和少量温水 。（或混合酒曲与温水 ， 浇盖在米饭上后混合均匀）
4.用手把糯米饭压实，在饭中间钻一个孔让糯米酒可以冒出来 。
5.容器上面盖盖子 放入烤箱，打开烤箱的灯 ， 几小时后就可以闻到酒香 。24小时后，看到糯米饭好像浮在酒里就可以了 。（如果不是很着急吃可以不用烤箱,冬天放在暖气旁边,3-4天左右就差不多.夏天室温就足够了）
###其它资料参考###准备好的50ml温水中加入5g酵母、15g白糖，搅拌均匀，先用温水把酵母化开，能促进酵母发酵；
把酵母水慢慢加入准备好的500g面粉中，先搅拌均匀；
然后把准备好的酵母放在搅拌机里，大约250g，将它稍微打散，觉得麻烦也可以省略这一步；
搅打均匀的甜酒酿倒在面粉中，边倒边搅拌，酒酿的浓稠程度不一样 ， 用量也会有偏差，最后把面粉搅拌成絮状就差不多了，下手给它揉成光滑的面团，这个面团要稍微偏软一些，盖上盖子，放在一边醒发至2倍大；
甜酒酿是从冰箱中拿出来的，温度比较低，所以面团发酵需要的时间比较久，醒发好之后体积明显变大，有丰富的蜂窝孔；
把醒好的面团取出来重新揉搓排气，酒酿面团会比较粘，可以多放一些干面粉，多揉一会，整个过程大约5分钟左右，这样能让做出来的酒酿饼组织更加细腻，吃起来更有筋道，揉好之后给它搓成长条，分成大小均匀的面剂子；
案板上多撒一些干面粉，取一个面剂子，把它放在案板上，把剂子揉一下，揉成圆形，按扁，这样一个酒酿饼的生坯就做好了；
做好之后放在一边醒发至2倍大，像这样子就醒发好了；
电饼铛预热 ， 开小火，不用刷油，直接把酒酿饼放进去 ， 盖上盖子焖2分钟左右，等底部微微发黄给它翻面；
盖上盖子，继续烙2分钟，反复翻面几次 ， 用铲子按压一下边缘，能快速回弹就是说明熟了；
这样做出来的酒酿饼组织细腻，带着淡淡的酒香，柔软中却不失嚼劲 ， 咬上一口还有淡淡的甜味 ， 非常好吃；
酒酿饼的做法总结：
1、原材料：面粉500g、酒酿250g、温水50ml、酵母5g、白糖15g；
2、酒酿饼中加的白糖是为了促进酵母发酵，因为酒酿有甜味 ， 所以不需要额外加糖了，喜欢吃甜口的可以再加一些；
3、天气热的时候可以不加酵母，酒酿自身就能发酵 ， 天气冷的时候要加酵母能促进发酵，减少制作时间；
###其它资料参考###前言
材料的份量看自己所需取舍，馅料也是按自己口味添加，浓淡随意 。面饼的酒香，馅料的玫瑰花香，还有香口的芝麻、花生和核桃 ， 玫瑰酒饼口感丰富 ， 软糯可口 。
材料
主料：材料：甜酒、面粉 。馅料：玫瑰酱、红砂糖、熟的黑芝麻粉、、炒香的花生、核桃压碎、猪油一大勺、熟面粉20克 。；
辅料：
玫瑰酒饼
1
将馅料充分地混合均匀即可 。
2
取适量的甜酒和面粉混合揉搓成软面团 ， 不必起膜，揉搓到面团光滑后放入冰箱冷藏过夜，稍有涨大 。
3
将面团平均分成12份，大约60克/个的小剂子，取一小剂子 ， 压扁擀成中间稍厚的圆面皮，包上一大勺玫
瑰馅 。
4
平底锅烧热，放入1茶勺油，摇晃锅子，使油均匀铺满锅底 ， 放入包好馅料的饼，盖上盖子，小火，烙好一
面，翻面再烙，再将饼立起身子烙饼的圆边即可 。
###其它资料参考###用料

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