3、准备一大块仔姜，洗干净切成片，泡椒切碎，大蒜一个拍碎，大葱一根切成小段 ， 区别配料弄好后放在一旁备用 。
4、锅中倒入少许油 ， 下仔姜 。先把仔姜炒一下，即炒软即可盛出备用 。
5、另起锅倒油，油温六成热倒入焯过水的鸭肉，爆干水分后放入花椒，放入刚刚准备好的配料，再加两勺豆瓣酱，最后放入一半的仔姜 。
6、放入所有配料后翻炒均匀 ， 然后加入清水 ， 水淹过鸭肉两厘米即可 。之后盖上大火烧开转中火煮二十分钟，煮的差不多后，加入两勺蚝油准备收汁，
7、放入白糖、鸡精、胡椒粉以及剩余的仔姜 ， 再放点芹菜段 。
8、翻炒均匀，一盘又香又正宗的仔姜鸭肉就可以出锅了 。然后装盘撒点香菜段即可 。
###其它资料参考###材料
仔姜500克、酿造白醋250克、冰糖250克、食盐2小勺（5ml×2）、枸杞1小撮（可?。?
做法
1、仔姜刷洗干净，不用削皮 。
2、将仔姜切成薄片 。
3、仔姜片放入碗中，撒入食盐腌制20-30分钟 ， 将水分逼出 。
4、白醋与冰糖放入锅中，开小火将冰糖熬化，然后放置一边晾凉备用 。
5、把姜中的水分挤干，挤得越干越好 。
6、把挤干水分的仔姜放入干净的玻璃瓶中，然后将晾凉的冰糖醋汁倒入，腌制一天就可以了
###其它资料参考###凉拌仔姜
用料
仔姜100g（1大只）
油辣椒1勺
白糖1小勺
生抽1勺
盐2小勺
味精1小勺
花椒油少许
香油少许
凉拌仔姜的做法
仔姜洗净，切掉根部老的部分（可泡在泡菜坛子里，以后做菜用得着） ， 切成薄片 。
加入1小勺盐，腌制10-20分钟，直至仔姜出水，然后挤掉水分 ， 这样可以去除生味 。
加入以上调料拌匀即可 。
酱油腌仔姜
酱油腌仔姜的做法1.
鲜姜清洗干净，晾干表皮
2.
切半厘米左右的片
3.
【仔姜做什么好】不粘锅烧热 ， 加入几粒花椒
4.
将黄豆酱油倒入锅中烧沸，关火，放入冰糖静置至冰糖融化 ， 放凉
5.
或者直接倒入碗中放凉，调入白醋调匀
6.
将切好的姜片放入可以密封的容器中，将烧好放凉的酱油糖醋汁浇进去，加盖冰箱冷藏腌制半天就可入味儿
仔姜炒肉
用料
猪肉300克
仔姜200克
料酒两勺
生抽4勺
花椒20粒
淀粉两勺
青蒜1根
盐一小勺
油克
青椒1个
红椒1个
仔姜炒肉的做法
猪肉切好后 ， 用料酒生抽生粉抓匀腌好，可以加一勺调和油拌一下炒的时候容易滑散，仔姜，青红辣椒青蒜切丝 。
锅微热放入肥肉炼油 ， 等油渣焦黄就铲出来装碗里备用，（油渣凉了以后放一点点盐拌匀）油留在锅里，如果猪油不够可以再加点菜油，放花椒两个干辣椒呛出香味就把猪肉倒进去翻炒均匀变色捞出来装盘备用 。油留在锅里 。
依次放入青蒜，青红辣椒姜丝炒半分钟再把猪肉倒进去翻炒 ， 放盐，酱油调味，最后倒进油渣翻炒均匀…
起锅装盘
文章插图
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