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1、用料：鲈鱼，青尖椒，红尖椒，生姜，大蒜，黄灯笼辣酱，野山椒 ， 盐，料酒，淀粉，白胡椒粉，油 。
2、青尖椒和红尖椒切成小圈 ， 大蒜切末，生姜拍扁备用 。
3、去掉鲈鱼鱼鳞，内脏和鱼鳃，用刀刮一刮鱼身，把鱼身上的黏液刮掉，这样能减少鱼的腥味 。剁下鱼头，从鱼尾处用刀把两瓣鱼肉片下来 。
4、片除鱼排刺，将鱼骨剁成小块，鱼肉片成4~5毫米的片 。
5、把片好的鱼肉用清水清洗干净，洗到水清为止 。（这一步可以减掉一部分鱼腥味，使鱼肉更白嫩 。）
6、挤掉鱼肉里面的水 ， 放入碗中 。加盐、白胡椒粉、姜汁、料酒抓匀，去鱼腥，给鱼增底味 。
【酸汤鱼块的做法 酸汤鱼块怎么做】7、加适量的水淀粉抓匀，最后加一点食用油，搅拌均匀 ， 给鱼肉上浆备用 。（如果鱼肉偏干，可以加水，一定要让鱼肉充分吸收水分，这样鱼肉才够嫩滑 。或者加点蛋清，我不喜欢加蛋清，所以省略了 。）
8、锅内倒油，下黄灯笼辣酱、野山椒酱、姜末煸香 ， 煸出黄油 。放入鱼骨头煎，煎到鱼肉变色，倒入适量的水 。
9、煮到鱼肉熟透，加盐调味，适量的来一点点鸡精增鲜 ， 捞出鱼骨 。
10、转小火，放入鱼片，鱼片下完后转火大 ， 煮至鱼片变色，加入一点白醋 。
11、将鱼片连同汤汁一起倒入大碗内，撒上蒜末和青红椒圈，最后淋上热油，撒一点白芝麻就好了 。
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