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什么叫不发酵茶( 二 )

生活百科绿茶


2.不发酵茶叶：
没有经过发酵的不发酵茶 ， 主要特点就是较多地保留了茶叶内的天然物质，这些天然物质具有消炎、杀菌、抗衰老等功效 。
如绿茶在这方面的效果就很好 。可是由于没有经过发酵，不发酵茶中的茶多酚含量比其他茶类的高很多，收敛性也比较强 。与发酵茶相比，具有一定的刺激性，容易刺激胃部

###其它资料参考###主要区别：发酵茶叶是进行了人工发酵加工 。进行酶性氧化，形成茶黄素、茶红素等深色物质的过程 。发酵多发生在能控制温度、湿度的专用室进行 。而不发酵茶，主要特点就是较多地保留了茶叶内的天然物质，这些天然物质具有消炎、杀菌、抗衰老等功效，例如绿茶在这方面的效果就很好 。值得注意的是，一般情况下，如果肠胃不好的人，最好是喝发酵茶 。
拓展资料：
一、茶是怎么发酵 （发酵茶分为全发酵茶和半发酵茶、后发酵茶 ）：
1.茶全发酵
红茶是全发酵茶 ， 属于“内源性酶促发酵”，指加工中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应 。茶叶中茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分 。香气物质比鲜叶明显增加 。
2茶半发酵
半发酵茶一般指乌龙茶，指制作过程中将叶绿素破坏，使茶叶发酵程度由20%-70%，还要经过日光萎凋，室内萎凋，炒青，揉捻及干燥而成 。
3茶后发酵
黑茶属于后发酵茶，属于“外来微生物发酵”，指在发酵过程中，微生物能形成多酚氧化酶，蛋白酶、纤维酶、果胶酶等，并水解出更多可食纤维、多糖和肽类等 。
4微生物发酵
微生物发酵方法是指茶叶通过接种特定的微生物，通过代谢作用使茶叶发生深度的良性生理变化，改善茶叶的品质 。
5茶发酵功效
发酵茶的功效有有抗肿瘤、瘦身、抗衰老、美白、防紫外线、清热解毒、消食、去腻、利水 。
二、发酵程度不同，口感和香气呈现以下变化：
1、茶的发酵程度越高，茶多酚就越少，对胃刺激就越少；
2、未经发酵的茶，属豆香型；轻轻发酵至20%左右，清香型；发酵至50%左右，花香型；重度发酵，超过80%，就会变成蜜香型；
3、发酵愈少的茶愈接近自然植物的风味，发酵愈多，茶叶入口滋味更加层次丰富，复杂多变，回味无穷 。
参考资料：百度百科 。链接：发酵茶

###其它资料参考###1、由绿到红：从茶汤颜色来说，不发酵茶的茶汤是绿色的（鹅黄色），而发酵茶颜色偏红，发酵程度越高颜色变得越红越深 。因为发酵使得儿茶素为主的茶叶物质发生化学变化，同时产生茶红素和茶黄素 。
2、越来越温和：肠胃相对弱的人，适宜喝发酵程度高的茶 。因为发酵程度越高 ， 茶多酚越少，茶性越温和，对胃的刺激比较少 。换句话说 ， 喝红茶比绿茶养胃 。
3、原叶到甜香：不发酵茶（例如绿茶）味道鲜爽，接近原叶 。而发酵茶（例如红茶）的味道和香气，受到发酵的影响，具有甜香，更有人工的味道 。
###其它资料参考###龙井茶，碧螺春，十里香，等绿茶
都是非发酵
红茶也不一定是发酵的
也有看加工的
乌龙茶 ， 
是半发酵茶
铁观音就属于乌龙茶系列
普洱茶
是发酵茶

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